Tartare de bœuf de Marilou

Crédit photo: Cindy Boyce

Crédit accessoires: Atelier Trema

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Assurément ma recette de tartare de bœuf préférée, avec du fromage à la crème et un crumble aux cornichons pour remplacer le traditionnel croûton de pain.

J’espère que ça va devenir votre classique aussi.

Particularities

ServesPour 2
Prep time30 min
Cook time12 min
Timeoutjusqu’à ce que le crumble soit froid

FreezingFreezes well

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Ingredients

300 g d’intérieur de ronde
Sel et poivre, au goût

Pour le crumble

1/3 cup de farine tout usage
1/4 cup d’oignons frits, hachés grossièrement (du commerce)
2 tablespoons de beurre, à température ambiante
1 gousse d’ail, hachée
1/4 cup de cornichons au piment de Cayenne Maille, hachés finement

Pour la sauce

1/4 cup de fromage à la crème
1 tablespoon de moutarde à l’ancienne
1 teaspoon de raifort préparé
2 tablespoons d’eau
1 tablespoon de sauce chili
1 échalote, hachée finement
2 tablespoons de persil frais, haché
2 tablespoons de cornichon au piment de Cayenne Maille, haché
Sel et poivre, au goût

Steps

Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour le crumble » et déposer sur une plaque à cuisson. Cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laisser refroidir complètement, puis défaire en petits morceaux au besoin. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger à la fourchette tous les ingrédients « pour la sauce ». Ajouter de l’eau au besoin, puis réserver.
Couper le bœuf en petits cubes de ½ centimètre. Déposer dans un contenant, ajouter la sauce, puis assaisonner.
Répartir le tartare dans deux assiettes à l’aide d’un emporte-pièce, puis garnir de crumble aux cornichons.