La technique décrite par notre collaboratrice est utilisée depuis des générations pour mettre en conserve des aliments acides. Nous la pensions sans danger, mais des sources d’information récentes et crédibles nous ont fait réaliser qu’elle comportait certains risques.
Selon les bonnes pratiques de mise en conserve maison, les aliments acides (fruits, confitures,tomates avec ajout d’acide [jus de citron ou vinaigre], marinades, relishs, chutneys, sauces, vinaigres et condiments) doivent subir un traitement de chaleur après la mise en pot (100 °C ou 212 °F). La durée du traitement sera déterminée entre autres par la grosseur des pots et la nature de l’aliment. Les aliments acides ne nécessitent pas de traitement dans un autoclave contrairement aux aliments à faible acidité (légumes, tomates sans ajout d’acide, viande, volaille et fruits de mer) qui doivent absolument subir un traitement dans un autoclave afin d’éliminer tout risque de toxi-infection alimentaire (dont le botulisme).
Nous vous invitons donc à consulter le site Web de Santé Canada ainsi que celui de Bernardin afin de prendre connaissance de la façon la plus sécuritaire de mettre des aliments en conserve.
Nous avons résumé le tout dans le PDF que vous trouverez ici.
Nous sommes désolés de l’imbroglio qu’aurait pu occasionner notre article et nous espérons que ces précisions vous seront utiles.
Si vous avez des questions ou des commentaires, écrivez-nous à [email protected] . Nous sommes toujours disponibles pour vous répondre et serons très heureux de le faire.
