Salade de mini bocconcini, pêches, avocat & menthe

Salade de mini bocconcini, pêches, avocat & menthe

Salade de mini bocconcini, pêches, avocat & menthe
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Hier soir, il me manquait des champignons pour faire mon souper, alors j’ai fait un in & out à l’épicerie, en ramassant (comme d’habitude) deux ou trois trucs que mon ventre m’a dicté d’acheter spontanément, dont des mini bocconcini.

En arrivant, je me suis fait une petite salade avec ce qui traînait dans mon panier de fruits (avocat, pêches et lime) et, pour vrai, je vais certainement m’en refaire tout l’été. Il y a des chances que mes goûts de preggo accentuent mon émerveillement pour certaines recettes, mais bon, vous me direz ce que vous en pensez, vous!

Comme j’aime les vinaigrettes crémeuses, mais que j’essaie de mettre un peu moins de mayonnaise partout dans ma vie, j’ai broyé une demi-pêche pour la vinaigrette et ça marche trop bien.

Tadam!

  • PortionsPour 2
  • Préparation10 min
  • Cuisson-
  • Repos-
  • CongélationNe se congèle pas
  • ConservationÀ consommer le jour même

Ingrédients

  • 2 pêches
  • 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin (ou d’huile végétale)
  • Le jus de ½ lime
  • Deux grosses pincées de sel
  • 1 contenant (200 g) de mini bocconcini, égouttés
  • 1 avocat bien mûr, coupé en dés
  • 4 à 6 feuilles de menthe fraîche, hachées
  • Poivre, au goût

Étapes

  1. Couper les pêches en 2, puis retirer les noyaux.
  2. Peler une demi-pêche, puis la déposer dans un bol avec l’huile, le jus de lime et le sel.
  3. Au pied-mélangeur, broyer le tout afin d’obtenir une purée lisse, puis réserver.
  4. Couper le reste des pêches en cubes (avec la peau), puis les déposer dans un saladier avec le reste des ingrédients ainsi que la purée de pêches.
  5. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir.
Recette publiée le août 19, 2018