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Crabcake & mayonnaise épicée

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Particularités

PortionsPour 4 Portions ou 6 petites croquettes de crabe
Préparation40 min
Cuisson10 min
Repos30 min

CongélationSe congèle
Conservation1 à 2 jours au réfrigérateur

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Ingrédients

1 oeuf
Le jus d’½ citron
2 c. à soupe de mayonnaise japonaise

Options de remplacement

ou ordinaire
1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 c. à soupe de sauce chili
450 g de chair de crabe
Une poignée de coriandre, hachée
2 oignons verts, hachés finement
6 c. à soupe de chapelure panko
Sel et poivre, au goût

Pour la cuisson

Huile d’arachide, en quantité suffisante
1/2 tasse de chapelure panko
1 oeuf, légèrement battu

Pour la mayonnaise

Mayonnaise japonaise, au goût

Options de remplacement

ou mayonnaise ordinaire
Paprika fumé, au goût

Étapes

Dans un bol, verser l’oeuf, le citron, la mayonnaise, la moutarde de Dijon et la sauce chili puis bien mélanger. Ajouter la chair de crabe, la coriandre, les oignons et 6 cuillères à soupe de chapelure panko. Bien assaisonner et mélanger le tout.
Former 4 galettes puis mettre au frigo pendant 20 à 30 minutes. Si les galettes ne tiennent pas, ajouter de la chapelure panko ou de la mayonnaise.
Pendant ce temps, déposer l’oeuf battu au fond d’une première assiette, la chapelure panko dans une deuxième assiette et tapisser une troisième assiette de papier absorbant. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une bonne quantité d’huile d’arachide. Passer les galettes dans l’oeuf et dans la chapelure panko puis faire dorer dans la poêle jusqu’à l’obtention d’une belle coloration des deux côtés. Déposer sur le papier absorbant. Réserver.
Mélanger les ingrédients « pour la mayonnaise » puis servir avec les « crab cakes ».

Trucs et astuces

J’achète mon crabe à la Poissonnerie La Mer. Ils ont des boîtes de chair de pinces de crabe et, bien que ce soit un peu plus dispendieux que les conserves en épicerie, c’est vraiment plus délicieux! (19,99 $ pour 450 g, la quantité nécessaire pour cuisiner ma recette.)