Cari de haricots & légumes-racines

Crédit photo : Sylvie Li

Crédit accessoires assiettes : collection céramique Trois fois par jour

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Je crée beaucoup de recettes rapides qui sont prêtes en moins de 30 minutes, mais j’avais envie d’une recette mijotée, végétarienne et pleine de légumes, qui cuit longtemps et qui embaume la maison.

Ça en fait beaucoup, alors vous pouvez en congeler. C’est un passe-partout qui accompagne bien une purée, un riz ou un couscous.

Particularités

PortionsPour 6 à 8
Préparation30 min
Cuisson2h10 min
Repos-

CongélationSe congèle
ConservationSe conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur

Ingrédients

1 tasse de haricots secs (noirs, blancs, rouges ou mélangés)
2 c. à soupe d’huile végétale
3 tasses de carottes, coupées en tronçons de 1 po (ou de panais)
3 tasses de céleri-rave, coupé en cubes de 1 po
2 tasses de rabioles, coupées en cubes de 1 po (ou de navet)
1 patate douce, coupée en cubes de 1 po
1/4 de tasse de farine tout usage
1 boîte (398 ml) de lait de coco
3 tasses de bouillon de légumes
2 c. à thé de sauce sriracha
Sel et poivre, au goût

Pour l’assaisonnement

1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, émincées
2 c. à soupe de gingembre, râpé
1 c. à soupe de garam massala
2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de curcuma

Étapes

Couvrir les haricots d’eau et les faire tremper toute une nuit.
Préchauffer le four à 300 °F et placer la grille au centre.
Au pied-mélangeur, broyer tous les ingrédients « pour l’assaisonnement » afin d’obtenir une pâte, puis réserver.
Dans une cocotte, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile végétale, puis faire revenir les carottes, le céleri-rave, les rabioles et la patate douce pendant 8 minutes afin de les colorer.
Ajouter la farine et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Ajouter la pâte d’assaisonnement, les haricots égouttés et le reste des ingrédients, puis bien remuer.
Couvrir et cuire au four pendant 2 heures.
Servir sur du riz ou des pains naans avec un peu de yogourt nature.

Trucs et astuces

Pour une cuisson à la mijoteuse, utiliser une grande poêle pour les étapes 4 et 5, transférer le tout dans la mijoteuse, puis cuire à puissance élevée pendant 3 heures et 30 minutes.

Vous pourriez également utiliser des haricots en conserve pour cette recette. Il suffit d’ajouter 2 boîtes de haricots de 540 ml (rincés et égouttés) à la dernière heure de cuisson seulement.