Ragoût de boulettes, sauce aux fruits séchés & porto blanc

Ragoût de boulettes, sauce aux fruits séchés & porto blanc

Ragoût de boulettes, sauce aux fruits séchés & porto blanc
1 vote
  • PortionsPour 8-10 personnes
  • Préparation45 min
  • Cuisson3 h 15
  • Repos-
  • CongélationSe congèle
  • Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

  • Huile végétale, pour la cuisson
  • Beurre, pour la cuisson
  • 2 casseaux de champignons blancs, coupés en quartiers
  • 1/4 de tasse de persil frais, haché
Pour les boulettes
  • 1 kg de dinde hachée
  • 1/2 tasse de canneberges séchées, hachées
  • 4 branches de thym frais, effeuillées
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/4 de tasse de sirop d’érable
  • 3/4 de tasse de chapelure
Pour le ragoût
  • 1 kg d’épaule de porc, coupée en cubes de 2 cm
  • 1/2 tasse de chorizo, coupé en cubes
  • 2 oignons, hachés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de porto blanc
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de pruneaux, dénoyautés et hachés
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 tasse de crème 35 %

Étapes

  1. Préchauffer le four à 300 °F.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour les boulettes ». Façonner 36 petites boulettes de 1 pouce de diamètre. Réserver au réfrigérateur.
  3. Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale, puis saisir les cubes de porc sans trop les bouger afin d’obtenir une belle coloration. Ajouter le chorizo, les oignons et l’ail, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Incorporer la farine, bien mélanger, puis déglacer immédiatement avec le porto blanc.
  4. Ajouter le reste des ingrédients « pour le ragoût ».
  5. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre, puis saisir les boulettes. Les ajouter au ragoût.
  6. Dans la même poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre, puis saisir les champignons. Les ajouter au ragoût.
  7. Enfourner pendant 3 heures, puis servir avec du persil frais.
Recette publiée le août 19, 2018