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Tarte aux poireaux & croûte au parmesan

Tarte aux poireaux & croûte au parmesan

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Les dernières semaines ont été plutôt mouvementées. Alex et moi avons passé énormément de temps à la réalisation du livre (qui sortira en septembre 2014), et je crois bien que nous avions sous-estimé la charge de travail que ça implique.

J'ai passé plusieurs journées entières à cuisiner et plusieurs soirées (même quelques nuits) à faire de la rédaction et à revoir mes recettes afin de m'assurer que tout soit bien clair. Je ne pouvais pas arrêter de me répéter que je n'avais pas droit à l'erreur parce qu'après l'impression de milliers de livres, ce ne sera plus possible d'apporter une correction, contrairement au blogue où j'ai la chance de modifier des informations.

Malgré tout, j'en garde un excellent souvenir. Alex et moi avons vu naitre, jour après jour, le résultat de notre travail. Nous étions tellement passionnés et complices dans ce projet que j'ai juste hâte d'en commencer un autre (lire : la prochaine fois, nous prévoirons plus de temps pour réaliser le tout).

Bref, après avoir livré tout le travail, j'ai pris une semaine complète de congé, sans cuisiner, à prendre soin de moi seulement, et ça m'a fait un bien fou. Mais dès la cinquième journée, j'avais hâte de retrouver mon four. Aujourd'hui, je vous présente la recette qui me trottait dans la tête pendant mes vacances. Je l'ai réalisée dès mon retour et c'est un vrai hit!

Particularités

  • Sans arachides
  • Sans noix
  • Végétarien

Pour 8-10 personnes

Ingrédients

Pour la pâte au parmesan

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de parmesan frais, râpé
  • 1/2 tasse de beurre froid, coupé en cubes
  • 1/4 de tasse d'eau froide

Pour la garniture

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 poireau, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • Sel et poivre
  • 1/4 de tasse de bouillon de poulet
    Options de remplacement
    ou bouillon de légumes
  • 1 tasse de fromage cheddar, râpé
  • 3 œufs, légèrement battus
  • 1/4 de tasse de lait
  • 1 pomme rouge, tranchée

ɉtapes

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le parmesan et les cubes de beurre jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse. Ajouter l'eau graduellement jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
  3. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
  4. Abaisser la pâte, puis foncer un moule à tarte de 9 pouces.
  5. Enfourner pendant 8 minutes. Sortir du four et réserver.
  6. Dans une poêle, faire fondre le beurre et attendrir le poireau pendant 4 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Assaisonner généreusement.
  7. Ajouter le bouillon de poulet, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement réduit. Réserver.
  8. Dans un bol, mélanger le fromage, les œufs et le lait. Assaisonner.
  9. Ajouter les poireaux, bien mélanger, puis verser au fond du moule à tarte.
  10. Répartir les tranches de pomme sur toute la surface, puis enfourner pendant 25 minutes. 
 

Tarte aux poireaux & croûte au parmesan

Tarte aux poireaux & croûte au parmesan

Ingrédients

Pour la pâte au parmesan

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de parmesan frais, râpé
  • 1/2 tasse de beurre froid, coupé en cubes
  • 1/4 de tasse d'eau froide

Pour la garniture

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 poireau, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • Sel et poivre
  • 1/4 de tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de fromage cheddar, râpé
  • 3 œufs, légèrement battus
  • 1/4 de tasse de lait
  • 1 pomme rouge, tranchée

ɉtapes

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le parmesan et les cubes de beurre jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse. Ajouter l'eau graduellement jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
  3. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
  4. Abaisser la pâte, puis foncer un moule à tarte de 9 pouces.
  5. Enfourner pendant 8 minutes. Sortir du four et réserver.
  6. Dans une poêle, faire fondre le beurre et attendrir le poireau pendant 4 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Assaisonner généreusement.
  7. Ajouter le bouillon de poulet, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement réduit. Réserver.
  8. Dans un bol, mélanger le fromage, les œufs et le lait. Assaisonner.
  9. Ajouter les poireaux, bien mélanger, puis verser au fond du moule à tarte.
  10. Répartir les tranches de pomme sur toute la surface, puis enfourner pendant 25 minutes. 

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