Wraps aux aubergines rôties & tartinade de tomates séchées

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Cette recette est un tout, mais elle peut aussi bien être décomposée puisque la tartinade est malade, juste comme ça, servie avec des légumes, du fromage ou des craquelins.

Comme toutes les recettes de wraps ou de sandwichs du monde, je vous suggère de la personnaliser avec ce que vous avez dans le réfrigérateur.

Particularités

PortionsPour 4 wraps
Préparation20 min
Cuisson20 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas
ConservationÀ manger le jour même

Ingrédients

Pour la tartinade

2 échalotes françaises, émincées
1 c. à soupe d’huile végétale
1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile
1/2 tasse de graines de tournesol
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/2 tasse de tofu ferme
1/4 de tasse de yogourt grec nature
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
8 feuilles de basilic frais

Pour les wraps

1 aubergine de taille moyenne
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
1 avocat, coupé en huit morceaux
Le jus de 1 lime
4 grandes tortillas de blé
1 tasse de luzerne

Options de remplacement

Ou de verdure au choix

Étapes

Préchauffer le four à 400 °F. Couper l’aubergine en tranches d’une épaisseur de 1 cm, puis les étendre sur une plaque à cuisson. Huiler, assaisonner, puis enfourner pendant 20 minutes. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient attendries.
Verser dans un robot-mélangeur avec le reste des ingrédients « pour la tartinade », broyer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène, puis réserver.
Arroser les morceaux d’avocat avec le jus de lime.
Étendre la tartinade sur les tortillas, puis garnir de tranches d’aubergine, de morceaux d’avocat et de luzerne. Rouler et trancher.