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Couscous israélien, pesto d’amandes & mozzarella di bufala

Couscous israélien, pesto d’amandes & mozzarella di bufala

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Le couscous israélien est fait de petites perles de pâte. Il a une texture épaisse et une saveur subtile de noisette, puisqu'il est grillé plutôt que séché. Il absorbe les saveurs et est excellent pour faire des salades ou encore accompagner la viande et le poisson.

Je me procure le couscous israélien à La Dépense, un commerce situé au marché Jean-Talon, ou chez Bulk Barn sur la Rive-Sud de Montréal, qui a d'ailleurs plusieurs points de vente partout au Québec. Si vous n'avez pas la chance de vous en procurer rapidement, il est possible de le remplacer par une pâte courte de votre choix.

Cette recette ne prend que 15 minutes à concocter et elle déborde de saveur en plus d'être très jolie. Elle se transforme parfaitement en lunch pour le lendemain.

Je double et triple parfois la quantité de pesto d'amandes afin de congeler le surplus dans un moule à glaçons, comme illustré sur la photo ci-haut. Une fois gelés, je transfère les cubes dans un sac hermétique et je conserve le tout au congélateur pendant environ 3 mois. Quoi de mieux que d'avoir du pesto maison à portée de la main en tout temps?

Particularités

  • Menu santé
  • Sans arachides
  • Végétarien

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le pesto

  • 1/2 tasse d'amandes blanches entières
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 c. à thé de zeste de citron (au goût)
  • 1/3 de tasse d'huile olive (+ ou -)

Pour le couscous

  • 4 tasses d'eau
  • 9 oz de couscous israélien
  • 3,5 oz de mozzarella di bufala (mozzarella fraîche), coupée en gros morceaux
  • Feuilles de basilic frais, pour décorer
  • Sel et poivre du moulin

ɉtapes

  1. Dans le robot culinaire, broyer les amandes et l'ail.
  2. Ajouter le basilic et le zeste de citron puis pulser jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et aient une texture encore granuleuse.
  3. Ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, mais pas complètement lisse.
  4. Saler et poivrer généreusement. Réserver.
  5. Dans une casserole, porter 4 tasses d'eau à ébullition puis verser le couscous israélien. Laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé tout le liquide.
  6. Rincer le couscous sous l'eau froide, bien essorer puis verser dans un bol ou un saladier.
  7. Ajouter le pesto d'amandes (environ 1/3 de tasse), les morceaux de mozzarella et quelques feuilles de basilic. Rectifier l'assaisonnement puis déguster.
 

Couscous israélien, pesto d’amandes & mozzarella di bufala

Couscous israélien, pesto d’amandes & mozzarella di bufala

Ingrédients

Pour le pesto

  • 1/2 tasse d'amandes blanches entières
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 c. à thé de zeste de citron (au goût)
  • 1/3 de tasse d'huile olive (+ ou -)

Pour le couscous

  • 4 tasses d'eau
  • 9 oz de couscous israélien
  • 3,5 oz de mozzarella di bufala (mozzarella fraîche), coupée en gros morceaux
  • Feuilles de basilic frais, pour décorer
  • Sel et poivre du moulin

ɉtapes

  1. Dans le robot culinaire, broyer les amandes et l'ail.
  2. Ajouter le basilic et le zeste de citron puis pulser jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et aient une texture encore granuleuse.
  3. Ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, mais pas complètement lisse.
  4. Saler et poivrer généreusement. Réserver.
  5. Dans une casserole, porter 4 tasses d'eau à ébullition puis verser le couscous israélien. Laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé tout le liquide.
  6. Rincer le couscous sous l'eau froide, bien essorer puis verser dans un bol ou un saladier.
  7. Ajouter le pesto d'amandes (environ 1/3 de tasse), les morceaux de mozzarella et quelques feuilles de basilic. Rectifier l'assaisonnement puis déguster.

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