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Risotto aux betteraves

Risotto aux betteraves

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Voici un plat coloré pour le temps des fêtes. Si vous n’avez jamais cuisiné un risotto parce que vous pensez que c’est compliqué, je vous assure que c’est tout simple. En suivant bien les étapes et avec un peu de patience, vous ne pouvez pas rater votre recette.

Crédit photo: Cindy Boyce

Particularités

  • Rapides
  • Sans arachides
  • Végétarien
  • À offrir en cadeau

Pour 6 portions

Ingrédients

Pour le risotto

  • 1 tasse de betteraves rouges, cuites et coupées en morceaux
  • 3 1/2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/2 tasse d’oignon, haché
  • 1 1/2 tasse de riz Arborio
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 3/4 de tasse de fromage parmesan, râpé
  • Sel et poivre, au goût

Pour la salade de betteraves jaunes

  • 1 1/2 tasse de betteraves jaunes, coupées en juliennes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’estragon frais, haché
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • Sel et poivre, au goût

ɉtapes

1. Au robot-mélangeur, broyer les betteraves rouges jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, puis réserver.

2. Dans un chaudron, à feu moyen, faire chauffer le bouillon de poulet, puis réserver à feu doux afin qu’il reste chaud.

3. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre, puis attendrir l’oignon. Ajouter le riz et remuer afin de l’enrober de beurre. Verser le vin blanc, puis laisser réduire jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

4. À l’aide d’une louche, verser 1 tasse de bouillon de poulet chaud sur le riz et attendre que le tout soit absorbé. Remuer régulièrement. Poursuivre ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon à ajouter.

5. Incorporer la purée de betteraves et le fromage parmesan, assaisonner, puis réserver.

6. Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la salade de betteraves jaunes ».

7. Servir le risotto dans des assiettes creuses, puis garnir avec la salade de betteraves jaunes.

Trucs & astuces

Se conserve 3 jours au réfrigérateur.

 

Risotto aux betteraves

Risotto aux betteraves

Ingrédients

Pour le risotto

  • 1 tasse de betteraves rouges, cuites et coupées en morceaux
  • 3 1/2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/2 tasse d’oignon, haché
  • 1 1/2 tasse de riz Arborio
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 3/4 de tasse de fromage parmesan, râpé
  • Sel et poivre, au goût

Pour la salade de betteraves jaunes

  • 1 1/2 tasse de betteraves jaunes, coupées en juliennes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’estragon frais, haché
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • Sel et poivre, au goût

ɉtapes

1. Au robot-mélangeur, broyer les betteraves rouges jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, puis réserver.

2. Dans un chaudron, à feu moyen, faire chauffer le bouillon de poulet, puis réserver à feu doux afin qu’il reste chaud.

3. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre, puis attendrir l’oignon. Ajouter le riz et remuer afin de l’enrober de beurre. Verser le vin blanc, puis laisser réduire jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

4. À l’aide d’une louche, verser 1 tasse de bouillon de poulet chaud sur le riz et attendre que le tout soit absorbé. Remuer régulièrement. Poursuivre ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon à ajouter.

5. Incorporer la purée de betteraves et le fromage parmesan, assaisonner, puis réserver.

6. Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la salade de betteraves jaunes ».

7. Servir le risotto dans des assiettes creuses, puis garnir avec la salade de betteraves jaunes.

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