Personnellement, je raffole du poisson, mais je suis consciente que ce n’est pas le cas de tout le monde. Voici donc une recette idéale qui devrait convaincre les plus difficiles de manger du poisson. Vous pouvez servir les boulettes sur un nid de riz ou avec des pâtes, selon vos goûts. Crédit photo: Dana Dorobantu

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Boulettes de morue & sauce à l’estragon

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Particularités

PortionsPour environ 30 boulettes
Préparation30 min
Cuisson35 min
Repos30 min

CongélationSe congèle
Conservation3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

Pour les boulettes

4 blancs d’œufs
1/4 de tasse de crème champêtre 15 %
3/4 de tasse de chapelure nature
1 kg de filet de morue, coupé en morceaux de 1 po
1/2 c. à thé de sel de céleri
Poivre, au goût

Pour la sauce à l’estragon

1/4 de tasse de beurre
1 blanc de poireau, lavé et haché
1 carotte, hachée
2 branches de céleri, hachées
1/4 de tasse de farine tout usage
1 1/2 tasse de vin blanc
2 bouteilles (236 ml chacune) de jus de palourde
2 tasses de lait
1 feuille de laurier
1/3 de tasse d’estragon frais, haché
1/4 de tasse de persil frais, haché
Sel et poivre, au goût

Étapes

Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec la crème. Ajouter la chapelure, bien mélanger, puis réserver.
Au robot culinaire, hacher les morceaux de morue, puis les ajouter au mélange d’œufs. Assaisonner de sel de céleri et de poivre, puis remuer afin de rendre le mélange homogène. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre le beurre, puis cuire le poireau, la carotte et le céleri pendant 5 minutes. Ajouter la farine, puis remuer pendant 2 minutes.
Dans un bol, combiner le vin blanc, le jus de palourde et le lait, puis verser graduellement sur les légumes en fouettant. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter la feuille de laurier, l’estragon et le persil, puis assaisonner.
Façonner des boulettes de 1 po et les déposer délicatement dans la sauce à l’estragon. Couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir.

Trucs et astuces

Il est possible de remplacer le jus de palourde par du fumet de poisson ou, en dernier recours, par du bouillon de poulet.Le jus de palourde se trouve en épicerie dans la section de la poissonnerie ou avec les conserves de poissons.