Tartare de thon et prunes & croûtons de pain au sarrasin
Crédit photo: Cindy Boyce
Cette recette se présente de façon très conviviale au centre de la table. Les gens se servent à même l’assiette, donc c’est parfait pour recevoir en toute simplicité.
Je profite de cette recette pour vous donner quelques informations relatives à un sujet à propos duquel beaucoup de gens se questionnent : le gluten.
Le gluten est naturellement présent dans plusieurs céréales comme le blé, le seigle, l’épeautre, le kamut, l’orge et l’avoine. Le gluten est un ensemble de protéines qui aident naturellement la pâte à pain à lever. Cet aspect est appelé propriété viscoélastique et il facilite grandement le travail du boulanger. Il devient donc plus ardu de fabriquer du pain sans gluten qui aura des caractéristiques similaires au pain avec gluten.
Particularités
- PortionsPour 4
- Préparation20 min
- Cuisson5 min
- Repos15 min
- CongélationNe se congèle pas
- ConservationÀ consommer immédiatement.
Ingrédients
Pour le tartare
- Le jus de 1 lime
- 1/4 de tasse de mayonnaise
- 1 c. à soupe de sauce sriracha
- Sel et poivre, au goût
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
- 600g de thon à queue jaune, coupé en cubes de 1,5 cm
- 2 prunes, coupées en fins quartiers
- Pousses au choix
Pour les croûtons
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 tranches de pain au sarrasin St-Méthode, coupées en 24 morceaux
- 1 gousse d’ail, hachée
- Le zeste de 1 citron
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Dans un grand bol, mélanger le jus de lime, la mayonnaise, la sauce sriracha, le sel, le poivre et la ciboulette. Ajouter les cubes de thon, mélanger, puis laisser mariner pendant 15 minutes au réfrigérateur.
- Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive, puis dorer les croûtons de pain avec l’ail en remuant à l’occasion. Retirer du feu, ajouter le zeste de citron, puis assaisonner. Laisser refroidir complètement.
- Dans une assiette de service, disposer le thon mariné, les quartiers de prunes, les croûtons et quelques pousses au choix, puis servir.
Recette publiée le août 19, 2018
