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Trio de la mer & émulsion aux herbes

Trio de la mer & émulsion aux herbes

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Si vous aimez les fruits de mer, vous serez comblé par cette recette toute simple, mais tellement délicieuse. L’émulsion aux herbes complète ce plat à merveille en rehaussant les saveurs des pétoncles, des crevettes et du saumon.

Crédit photo: Dana Dorobantu 

Particularités

  • Diabète
  • Menu santé
  • Rapides
  • Sans arachides
  • Sans gluten

Pour 6 portions

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6 pétoncles de format U-10
  • 18 crevettes, décortiquées et déveinées
  • 6 pavés (environ 100 g chacun) de saumon sans la peau
  • Sel de céleri et poivre, au goût

Pour l’émulsion aux herbes

  • 2 tasses de bébés épinards, hachés grossièrement
  • 1 tasse de persil frais, haché grossièrement
  • 1/2 tasse d’estragon frais, haché grossièrement
  • 3 c. à soupe de câpres
  • 2 jaunes d’œufs
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 tasse d’huile d’olive

ɉtapes

  1. Dans un robot-mélangeur, combiner tous les ingrédients « pour l’émulsion aux herbes », à l’exception de l’huile d’olive, puis broyer le tout en versant l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver au réfrigérateur.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis rôtir les pétoncles et les crevettes pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver dans un plat.
  3. Dans la même poêle, à feu moyen, cuire les pavés de saumon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Tourner et cuire pendant quelques minutes supplémentaires (le cœur du pavé doit être encore un peu rosé).
  4. Servir 1 pétoncle, 3 crevettes et 1 pavé de saumon par personne. Assaisonner, puis accompagner de l’émulsion aux herbes.

Trucs & astuces

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Ne se congèle pas. La sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur et se congèle pendant 6 mois.

 

 

Trio de la mer & émulsion aux herbes

Trio de la mer & émulsion aux herbes

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6 pétoncles de format U-10
  • 18 crevettes, décortiquées et déveinées
  • 6 pavés (environ 100 g chacun) de saumon sans la peau
  • Sel de céleri et poivre, au goût

Pour l’émulsion aux herbes

  • 2 tasses de bébés épinards, hachés grossièrement
  • 1 tasse de persil frais, haché grossièrement
  • 1/2 tasse d’estragon frais, haché grossièrement
  • 3 c. à soupe de câpres
  • 2 jaunes d’œufs
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 tasse d’huile d’olive

ɉtapes

  1. Dans un robot-mélangeur, combiner tous les ingrédients « pour l’émulsion aux herbes », à l’exception de l’huile d’olive, puis broyer le tout en versant l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver au réfrigérateur.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis rôtir les pétoncles et les crevettes pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver dans un plat.
  3. Dans la même poêle, à feu moyen, cuire les pavés de saumon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Tourner et cuire pendant quelques minutes supplémentaires (le cœur du pavé doit être encore un peu rosé).
  4. Servir 1 pétoncle, 3 crevettes et 1 pavé de saumon par personne. Assaisonner, puis accompagner de l’émulsion aux herbes.

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