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Soupe froide d’asperges & garniture de légumes et de féta

Soupe froide d’asperges & garniture de légumes et de féta

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Crédit photo: Virginie Gosselin

Particularités

  • Menu santé
  • Rapides
  • Sans arachides
  • Sans gluten
  • Sans noix
  • Végétarien
  • Économique

4 Portions

Ingrédients

Pour la soupe

  • 1 avocat 
  • 1/2 tasse de yogourt nature 
  • Le zeste de ½ citron
  • 3 tasses d’asperges du Québec, coupées en morceaux, blanchies et refroidies
  • 1 1/2 tasse de bouillon de légumes (ou de bouillon de poulet)
  • 1 tasse de bébés épinards
  • 1 c. à thé de sel 
  • Poivre, au goût

Pour la garniture

  • 1/4 de tasse de carotte, coupée en petits dés 
  • 1/4 de tasse de tomate, coupée en petits dés
  • 1/2 tasse de concombre, coupé en petits dés
  • 1/4 de tasse de fromage féta, émietté
  • 2 c. à soupe d’aneth frais, haché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût

ɉtapes

  1. Dans un mélangeur, placer tous les ingrédients « pour la soupe », puis broyer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis réserver au frais.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la garniture ».
  3. Verser la soupe dans des bols ou des verres, puis couvrir avec la garniture.
 

Soupe froide d’asperges & garniture de légumes et de féta

Soupe froide d’asperges & garniture de légumes et de féta

Ingrédients

Pour la soupe

  • 1 avocat 
  • 1/2 tasse de yogourt nature 
  • Le zeste de ½ citron
  • 3 tasses d’asperges du Québec, coupées en morceaux, blanchies et refroidies
  • 1 1/2 tasse de bouillon de légumes (ou de bouillon de poulet)
  • 1 tasse de bébés épinards
  • 1 c. à thé de sel 
  • Poivre, au goût

Pour la garniture

  • 1/4 de tasse de carotte, coupée en petits dés 
  • 1/4 de tasse de tomate, coupée en petits dés
  • 1/2 tasse de concombre, coupé en petits dés
  • 1/4 de tasse de fromage féta, émietté
  • 2 c. à soupe d’aneth frais, haché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût

ɉtapes

  1. Dans un mélangeur, placer tous les ingrédients « pour la soupe », puis broyer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis réserver au frais.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la garniture ».
  3. Verser la soupe dans des bols ou des verres, puis couvrir avec la garniture.

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