Retour aux recettes
  • Imprimer
  • Cookmode
  • Mon Espace

    Choisir un dossier

    Créer un dossier
Médaillons de cerf sucrés-salés, purée de betteraves & salade d’oignon grillé

Médaillons de cerf sucrés-salés, purée de betteraves & salade d’oignon grillé

Oups!

Vous devez être inscrit à Mon Espace pour enregistrer un vote. Si vous avez déjà un compte, cliquez sur Continuer pour vous rendre à la page de connexion.

Si vous n'avez pas encore créé de compte, cliquez ici pour en créer un.

CONTINUER

Je suis moi-même déstabilisée. On est loin de mes barres à base de thé vert et de tofu, mais je trouve ça cool de sortir de ma zone de confort et de partager une recette de cerf.

Pis là, vous allez me dire : « De la cannelle avec de la viande? »
Pis je vais vous répondre : « Ben oui, on en met bien dans la tourtière! »

Ce n'est pas super commun, mais ça fait un peu changement et c'est bien de sortir des sentiers battus une fois de temps en temps.

Si vous êtes un peu plus conservateur, vous pouvez utiliser du bœuf au lieu du cerf.   

Particularités

  • Sans arachides
  • Sans gluten
  • Sans noix

2 portions

Ingrédients

  • 2 médaillons (150 g chacun) de cerf
    Options de remplacement
    boeuf
  • 1 c. à soupe d'huile végétale

Pour la purée de betteraves

  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
  • 1/2 tasse de betteraves marinées tranchées, égouttées
  • Sel et poivre, au goût

Pour la salade

  • 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon rouge, coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 1 c. à soupe de yogourt nature
    Options de remplacement
    crème sure
  • 1/2 c. à thé de raifort haché préparé (optionnel)
  • 1/2 pomme verte, émincée
  • 3 tasses de cresson
    Options de remplacement
    bébé roquette

Pour le mélange à la cannelle

  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de sucre
  • Une pincée de cannelle en poudre

ɉtapes

Pour la purée de betteraves

  1. Porter une petite casserole d'eau à ébullition et y plonger la pomme de terre. Cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter, puis ajouter les betteraves marinées.
  2. À l'aide d'un pied-mélangeur, réduire en purée, assaisonner et réserver au chaud.

Pour la salade

  1. Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l'huile végétale, puis saisir les tranches d'oignon pendant 2 minutes de chaque côté afin qu'elles soient bien dorées. Assaisonner, puis ajouter l'eau. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant 2 minutes. Retirer du feu, transférer dans un bol et réfrigérer pendant 10 minutes.
  2. Au moment de servir, ajouter le reste des ingrédients « pour la salade », puis mélanger.

Pour le cerf

  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour le mélange à la cannelle », puis en assaisonner les médaillons de cerf de tous les côtés.
  2. Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l'huile végétale, puis saisir les médaillons de cerf pendant 2 minutes de chaque côté afin qu'ils soient bien dorés. Retirer du feu et transférer dans une assiette. Laisser reposer 5 minutes, puis servir avec la purée de betteraves et la salade.
 

Médaillons de cerf sucrés-salés, purée de betteraves & salade d’oignon grillé

Médaillons de cerf sucrés-salés, purée de betteraves & salade d’oignon grillé

Ingrédients

  • 2 médaillons (150 g chacun) de cerf
  • 1 c. à soupe d'huile végétale

Pour la purée de betteraves

  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
  • 1/2 tasse de betteraves marinées tranchées, égouttées
  • Sel et poivre, au goût

Pour la salade

  • 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon rouge, coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 1 c. à soupe de yogourt nature
  • 1/2 c. à thé de raifort haché préparé (optionnel)
  • 1/2 pomme verte, émincée
  • 3 tasses de cresson

Pour le mélange à la cannelle

  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de sucre
  • Une pincée de cannelle en poudre

ɉtapes

Pour la purée de betteraves

  1. Porter une petite casserole d'eau à ébullition et y plonger la pomme de terre. Cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter, puis ajouter les betteraves marinées.
  2. À l'aide d'un pied-mélangeur, réduire en purée, assaisonner et réserver au chaud.

Pour la salade

  1. Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l'huile végétale, puis saisir les tranches d'oignon pendant 2 minutes de chaque côté afin qu'elles soient bien dorées. Assaisonner, puis ajouter l'eau. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant 2 minutes. Retirer du feu, transférer dans un bol et réfrigérer pendant 10 minutes.
  2. Au moment de servir, ajouter le reste des ingrédients « pour la salade », puis mélanger.

Pour le cerf

  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour le mélange à la cannelle », puis en assaisonner les médaillons de cerf de tous les côtés.
  2. Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l'huile végétale, puis saisir les médaillons de cerf pendant 2 minutes de chaque côté afin qu'ils soient bien dorés. Retirer du feu et transférer dans une assiette. Laisser reposer 5 minutes, puis servir avec la purée de betteraves et la salade.

Envoyer par courriel