Ossobuco à la marmelade d’orange

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Avant, je détestais le goût de l’orange dans mes plats salés, mais aujourd’hui, pourtant, j’en raffole. Le temps passe et mes goûts changent, ça a l’air!

Il y a d’ailleurs une recette de poulet à l’orange façon général Tao dans mon livre et c’est un must que je recommande à tout le monde d’essayer (la fille plogue son livre pis elle pense qu’elle est subtile).

Particularités

PortionsPour 4 personnes
Préparation20 min
Cuisson4-6 heures
Repos-

CongélationSe congèle

Ingrédients

4 tranches (1/2 lb chacune) de jarrets de veau

Options de remplacement

ou de porc
Sel et poivre, au goût
1 c. à soupe d’huile de canola
1 oignon, coupé en dés
2 carottes, coupées en dés
3 gousses d’ail, hachées
1/2 tasse de vin rouge
27 oz (1 boîte de 796) de tomates en dés
1 tasse de bouillon de bœuf

Options de remplacement

ou de fond de veau
2 branches d’origan frais
1 feuille de laurier
1/4 de tasse de marmelade d’orange
Des pâtes aux œufs ou autre féculent au choix, pour servir
1/4 de tasse de persil frais, haché, pour servir

Étapes

Assaisonner généreusement les jarrets de sel et de poivre.
À feu vif, chauffer l’huile dans une grande poêle, puis saisir les jarrets de chaque côté. Ne pas trop manipuler la viande afin d’obtenir une belle coloration. Retirer le porc de la poêle et le déposer au fond d’une mijoteuse. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, les carottes et l’ail pendant 3 à 4 minutes, puis ajouter le vin rouge. Gratter le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois et verser le tout sur les jarrets.
Ajouter les tomates, le bouillon, l’origan, la feuille de laurier et la marmelade d’orange dans la mijoteuse, puis cuire à cuisson lente 6 heures, ou à cuisson rapide 4 heures.
Rectifier l’assaisonnement de la sauce au besoin, puis servir sur les pâtes aux œufs avec un peu de persil frais.