Porc Wellington avec sauce crémeuse aux herbes
Encore une fois, pour vous aider à vous préparer pour le temps des fêtes, j’ai créé un plat auquel je pense depuis vraiment longtemps, qui est en fait un dérivé du classique « bœuf Wellington », et j’ai nommé le « porc Wellington ».
Bon, vous me direz que ça ne relève pas du génie, mais je m’en fous parce que c’est délicieux!
La garniture sucrée, avec les dattes et la patate douce, pourrait presque convaincre les plus conservateurs de l’essayer.
Particularités
- Portions6 à 8
- Préparation45 min
- Cuisson30 à 40 min
- Repos30 min
- CongélationSe congèle
- Conservation1 à 2 jours au réfrigérateur
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée, du commerce
- 1 œuf, battu (pour badigeonner)
Pour le filet de porc
- Sel et poivre, au goût
- 1 filet de porc canadien de 580 g (ou la tête d’un filet de bœuf de 600 g)
- 1 c. à soupe d’huile végétale
Pour la garniture
- 2 c. à soupe d’huile végétale (ou de beurre)
- 1 échalote française, hachée
- 1 gousse d’ail, hachée
- ½ patate douce (1 tasse), râpée
- 1 carotte (½ tasse), râpée
- 5 à 6 dattes Medjool (¼ de tasse), dénoyautées et hachées
- 2/3 de tasse de bouillon de légumes
- Le jus de ½ citron
- Sel et poivre, au goût
Pour la sauce
- 1 c. à soupe de beurre
- 3 échalotes françaises (1 tasse), hachées
- 1 1/2 tasse de crème 35 %
- Le jus de ½ citron
- 1/2 tasse d’herbes fraîches, hachées (aneth, thym, origan, ciboulette, basilic, etc.)
- 1/2 c. à thé de sel
- Poivre, au goût
Étapes
- Pour le filet de porc canadien : Bien assaisonner le filet de porc. Dans une grande poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile végétale, puis colorer le porc pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu et placer dans une assiette. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la viande soit complètement froide.
- Pour la garniture : Dans une grande poêle, à feu moyen, faire chauffer l’huile végétale, puis faire revenir l’échalote et l’ail pendant 5 à 6 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients « pour la garniture » et cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit à sec. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit complètement froid.
- Pour l’assemblage du porc Wellington : Avec les mains, étaler et presser la garniture sur la surface du filet de porc pour la faire adhérer à la viande. Réserver au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 425 °F et placer la grille au centre. Sur une feuille de papier parchemin, dérouler la pâte feuilletée en s’assurant d’avoir un rectangle assez grand pour y rouler le porc. Déposer le filet de porc garni à la base du rectangle.
- Rouler le filet de porc sur lui-même, en retenant la garniture, pour l’enrober de la pâte feuilletée. On peut s’aider du papier parchemin pour former un cylindre. Placer au congélateur pendant 15 minutes. Il est important de s’assurer que le porc Wellington est bien froid avant de l’enfourner.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte avec l’œuf, puis déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 °F au thermomètre à viande et que la pâte soit bien cuite et dorée. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.
- Pour la sauce : Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, faire chauffer le beurre, puis faire revenir les échalotes pendant 5 minutes. Verser la crème et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et les herbes, puis réduire en sauce lisse à l’aide d’un pied-mélangeur. Assaisonner.
- Pour servir : Trancher le porc Wellington et le servir avec la sauce crémeuse aux herbes et des légumes au choix.
Option bœuf
- Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 131 °F à 136 °F au thermomètre à viande.
Trucs et astuces
– Se congèle bien avant la cuisson.
– Il est important de choisir le filet de porc canadien et non celui de Nagano, car on a besoin d’une grosse pièce de viande.
– Le Wellington est un grand classique qu’on a revisité en utilisant des légumes colorés d’hiver pour la garniture et une sauce crémeuse aux herbes.
– On s’assure que tout est bien froid avant d’enfourner à 425 °F pour avoir une pâte croustillante ainsi qu’une viande bien saisie et pas trop cuite.
