Truite confite à l’érable et salade de fèves de Lima
Le nom de cette recette peut sembler impressionnant, mais le prix, le goût et la facilité d’exécution le sont encore plus. Elle nécessite peu d’ingrédients (dont la plupart se trouvent déjà dans nos maisons) et sort de l’ordinaire.
C’est un plat qui se cuisine très bien en milieu de semaine, pour deux personnes, mais qui est tout aussi génial pour recevoir. Il suffit de doubler ou de tripler la recette et de cuisiner la salade de fèves de Lima à l’avance. La cuisson de la truite se fait en une seule étape et ne dure que quelques minutes.
Je ne peux passer sous silence le fait que cette recette a donné lieu à la plus grosse catastrophe de ma biographie culinaire. En la cuisinant, je suis partie rejoindre Alex dans une autre pièce en oubliant complètement ce que j’avais sur le feu. C’est la fumée qui m’a allumée! Cliquez ici pour voir le désastre : truite volcanique.
- PortionsPour 4
- Préparation15 min
- Cuisson25 min
- Repos-
- CongélationNe se congèle pas
- Conservation1 à 2 jours au réfrigérateur
Ingrédients
Pour la truite
- 1/4 de tasse de sucre
- 1/4 de tasse de sel
- 4 filets de truite
Options de remplacement
ou autre poisson de votre choix - 1/4-1/2 tasse de sirop d’érable, au goût
- 1/2 tasse d’huile d’olive
Pour les fèves de Lima
- 1/2 oignon, haché
- 1 boîte de 540 ml de fèves de Lima, rincées et égouttées (on les trouve dans la même section que les pois chiches en conserve
- Le zeste d’½ citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
Options de remplacement
ou autre vinaigre de votre choix, mais je vous recommande fortement celui-ci - Quelques feuilles de coriandre, hachées
Options de remplacement
ou basilic - Une poignée de bébés épinards
- Sel et poivre
Étapes
- Dans un plat, verser le sucre et le sel, déposer les filets de truite et les enrober du mélange puis les oublier au frigo le temps de préparer la salade de fèves.
- Dans une poêle, attendrir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les fèves de Lima, cuire pendant 4 à 5 minutes puis incorporer le zeste de citron, le vinaigre de xérès et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger. Ajouter la coriandre et les épinards et mélanger afin que les épinards tombent. Retirer du feu puis réserver.
- Rincer les filets de truite sous l’eau afin de retirer le sucre et le sel.
- Dans une grande poêle, faire chauffer le sirop d’érable et l’huile d’olive puis baisser le feu à moyen-doux. Déposer les filets, la peau vers le bas, puis cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la peau se retire facilement.
- Servir sur la salade de fèves de Lima.
