Salade de fregola, poulet, aubergine & ricotta
Ne partez pas en peur, la fregola sarda est très facile à trouver dans toutes les épiceries, généralement dans l’allée des pâtes. Voici un lien cliquable vers une photo du sac que j’achète chez Metro. Ne vous fiez pas au prix ou encore au site autour, c’est tout simplement le seul lien que j’ai trouvé pour vous montrer le sac.
Bref, la fregola s’apparente énormément au couscous israélien et elle se cuisine comme des pâtes : on fait bouillir et on égoutte, c’est tout. Personnellement, j’adore sa texture en salade. Je trouve que ça fait changement et c’est cool de découvrir de nouvelles choses une fois de temps en temps.
Vous pourriez faire griller les légumes et le poulet sur le BBQ pendant l’été, et au four sous le gril en hiver. La méthode que je propose est celle sur le feu dans une poêle striée, mais honnêtement, toutes les méthodes sont bonnes.
- PortionsPour 2-3 personnes
- Préparation15 min
- Cuisson15 min
- Repos-
- CongélationNe se congèle pas
- Conservation1 à 2 jours au réfrigérateur
Ingrédients
- 1 tasse de fregola (voir texte d’introduction)
- Le zeste et le jus d’un citron
- 1/3 de tasse d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- Sel et poivre, au goût
- 1 aubergine, coupée en tranches de ½ pouce d’épaisseur
- 2 poitrines de poulet, coupées en lanières
- 1 tasse de roquette ou de jeunes pousses de roquette
- 1/2 tasse de ricotta
Pour la vinaigrette
- 1 échalote française, émincée
- 1 c. à soupe de miel
- Le zeste et le jus d’un citron
- 1/4 de tasse de basilic, ciselé
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1/4 de tasse d’huile végétale
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Dans un chaudron d’eau bouillante salée, cuire la fregola comme indiqué sur l’emballage. Égoutter, puis réserver.
- Dans un bol, mélanger le zeste et le jus de citron avec l’huile et l’ail. Assaisonner, puis badigeonner les tranches d’aubergine de la moitié de ce mélange. Réserver.
- Dans un autre bol, déposer le poulet avec le reste du mélange.
- Faire griller les aubergines et le poulet sur le gril (BBQ ou dans une poêle striée) jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Réserver.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la vinaigrette », puis verser dans un grand saladier avec la fregola, le poulet, les aubergines et la roquette. Assaisonner.
- Servir, puis garnir de ricotta.
