Pâtes à la sauce rosée aux betteraves & à l’ail rôti

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Il pleuvait ce samedi et pour la première fois depuis le début de l’été, j’avais envie d’ouvrir le four. Ça, c’est signe que l’automne s’en vient.

Il y avait des (vieilles!) betteraves qui traînaient dans le fond du frigo de ma mère (on se rappelle que j’habite chez elle pendant mes rénovations) et j’avais envie de manger des pâtes.

J’ai donc décidé de revisiter la sauce rosée en utilisant des betteraves.

Portions4
Préparation15 min
Cuisson1 h 15 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas.
ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

4 betteraves rouges
Un oignon jaune
Une tête d’ail
Un gros filet d’huile d’olive
¼ à ½ tasse de crème 15%
¼ de tasse de parmesan frais râpé

Pour servir

Aneth frais, haché
Fromage de chèvre, au goût
Vos pâtes préférées, cuites

Étapes

Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Réserver.
Peler et couper l’oignon en gros quartiers, puis déposer sur la plaque.
Peler et couper les betteraves en deux, puis déposer sur la plaque.
Couper l’extrémité de la tête d’ail comme sur cette vidéo, puis déposer sur la plaque.
Recouvrir d’un filet d’huile d’olive, assaisonner, puis enfourner pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
Retirer les gousses d’ail en écrasant la tête d’ail.
Transférer les oignons, les gousses d’ail et la betterave dans un robot mélangeur. Ajouter le parmesan et la crème, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Assaisonner, puis servir sur vos pâtes préférées.
Garnir avec de l’aneth et du fromage de chèvre, au goût.