SAUMON GRILLÉ, BEURRE COMPOSÉ & RISOTTO AU CITRON ET AUX HERBES
- Portions4 personnes
- Préparation15 min
- Cuisson45 min
- Repos1 heure
- CongélationSe congèle
- Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur
Ingrédients
POUR LE BEURRE COMPOSÉ
½ tasse de beurre, à température ambiante
2 c. à soupe de tomates séchées, hachées finement
2 c. à soupe d’aneth frais, haché finement
2 c. à soupe de persil frais, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
Le zeste de 1 citron
Sel et poivre, au goût
POUR LE RISOTTO
1 ½ tasse de riz arborio
4 tasses de bouillon de poulet
½ oignon jaune, haché finement
1 gousse d’ail, hachée finement
2 c. à soupe de beurre
Sel et poivre, au goût
⅓ de tasse de fromage parmesan râpé
2 c. à soupe de beurre
¼ de tasse de crème 35%
2 c. à soupe de zeste de citron
3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de persil frais, haché
2 c. à soupe de ciboulette, hachée
3 c. à soupe d’aneth frais, haché
POUR LE SAUMON
4 filets de saumon, avec la peau
1 c. à thé d’huile d’olive
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poudre d’ail
½ c. à thé de piment de cayenne
Sel et poivre, au goût
Étapes
POUR LE BEURRE COMPOSÉ
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un batteur électrique. Verser sur une feuille de papier parchemin et former un cylindre puis réfrigérer pendant 1 heure.
POUR LE RISOTTO
- Préchauffer le four à 350F.
- Dans une casserole allant au four, chauffer le bouillon de poulet à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajouter le riz, l’oignon, l’ail et 2 c. à soupe de beurre. Assaisonner, couvrir puis enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Retirer du four et brasser vigoureusement à l’aide d’une cuillère de bois. Incorporer le parmesan, le beurre, la crème, le zeste et le jus de citron ainsi que les herbes.
POUR LE SAUMON
- Dans un petit bol, mélanger les épices. Réserver.
- À l’aide d’un papier absorbant, bien éponger la peau du saumon, afin de l’assécher. Huiler la peau des filets et saupoudrer avec le mélange d’épices. Répartir avec les doigts. Assaisonner.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Déposer les filets de saumon, côté peau, dans la poêle puis réduire le feu à moyen. Appuyer sur les filets avec une spatule, afin que la peau soit bien pressée dans la poêle puis cuire pendant 7 minutes.
