Salade de kale, noix, quinoa & clémentines
La note de Sophie, nutritionniste
Cette salade n’a beau contenir que quelques ingrédients, ses bienfaits nutritionnels déborderont du bol tant ils sont nombreux. Pour n’en nommer que quelques-uns, l’œuf poché et les noix complètent la teneur en protéines naturellement intéressante du quinoa afin que vous vous sentiez rassasié plus longtemps. Les noix de Grenoble et l’huile de canola sont deux sources d’oméga-3 d’origine végétale, un bon gras essentiel à une multitude de fonctions normales du corps. Puis, la clémentine riche en vitamine C prête main forte à son ami le kale afin que le fer dit « non héminique » de ce feuillu vert soit absorbé plus aisément. D’ailleurs, on conseille de ne pas siroter thé et café une heure avant et après le repas pour ne pas nuire à l’absorption du fer des végétaux.
Sur une autre note, sachez que les gens pressés (et les paresseux!) peuvent acheter du bébé kale déjà lavé en barquettes à l’épicerie. Je vous suggère aussi de doubler la quantité de vinaigrette et de cuire tout le sac de quinoa d’un seul coup, puis de congeler des portions individuelles prêtes à réchauffer au four à micro-ondes. Le fait de penser à préparer des extras pour les prochains repas vous épargnera quelques lavages de chaudrons et de bols.
- PortionsPour 4
- Préparation20 min
- Cuisson15 min
- Repos15 min
- CongélationNe se congèle pas
- Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur
Ingrédients
- 3/4 de tasse de quinoa
- 4 tasses de feuilles de kale (chou frisé), émincées très finement
- 1 ½ clémentine en quartiers, puis coupée en cubes
- 1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées
- Sel et poivre, au goût
- 4 œufs, pochés *optionnel
Pour la vinaigrette
- 1 ½ clémentine sans pépins, pelée
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1/4 de tasse d’huile de canola
Étapes
- Porter une casserole d’eau à ébullition. Verser le quinoa, puis cuire pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.
- Dans un bol, verser tous les ingrédients « pour la vinaigrette », à l’exception de l’huile, puis broyer à l’aide d’un pied-mélangeur. Tout en continuant de broyer, verser l’huile progressivement afin d’obtenir une sauce onctueuse.
- Verser dans un saladier avec le kale, bien mélanger, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes afin de permettre au kale de s’attendrir.
- Ajouter les clémentines, le quinoa et les noix, puis assaisonner généreusement. Bien remuer, puis servir le tout garni d’un œuf poché.
