Fromage frais maison (de type ricotta)
Recette issue du magazine No14 - Juillet 2018
Crédit photo : Dana Dorobantu
On ne s’improvise pas fromager, mais cette petite recette pour faire son fromage maison est vraiment amusante et procure une grande fierté.
Vous pouvez ensuite tartiner votre fromage ou le cuisiner comme bon vous semble. Voici quelques idées de recettes :
Tarte feuilletée au cheddar fort et à la ricotta & bruschetta aux tomates cerises
- PortionsEnviron 1 tasse
- Préparation5 min
- Cuisson4 min
- Repos2 h 15
- CongélationNe se congèle pas.
- ConservationSe conserve 1 semaine au réfrigérateur.
Ingrédients
- 3 ½ tasses de lait 3,25 %
- ½ tasse de crème 35 %
- ¼ tasse de vinaigre blanc
- ½ c. à thé de sel
Étapes
- Placer un carré de coton à fromage dans un tamis, puis poser le tout sur un bol. Réserver.
- Dans un bol ou une tasse en verre, combiner le lait et la crème, puis faire chauffer au four à micro-ondes de 3 à 4 minutes afin que le tout soit chaud sans être bouillant.
- Ajouter le vinaigre et le sel, puis mélanger afin que le liquide se sépare et que la texture soit grumeleuse. Laisser reposer sans remuer de 10 à 15 minutes.
- À l’aide d’une cuillère trouée, transférer délicatement le tout dans le coton à fromage, puis laisser égoutter entre 15 minutes et 2 heures (ou toute la nuit), selon la texture désirée ou l’usage voulu.
- Conserver le petit-lait (liquide égoutté) pour un autre usage.
Trucs et astuces
Le coton à fromage se trouve facilement en épicerie, mais on peut aussi utiliser une double épaisseur d’essuie-tout.
Il est possible de faire la ricotta dans un chaudron en faisant chauffer le lait et la crème entre 165 °F et 185 °F.
Recette publiée le août 26, 2019
