Biscuits sandwichs à la confiture d’abricots

Recette issue du magazine No26

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

0 vote

Portions16 biscuits sandwichs
Préparation25 min
Cuisson11 min
Repos1 h

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.

Ingrédients

1 tasse de beurre, tempéré
½ tasse de sucre en poudre + pour décorer
1 jaune d’œuf
1 c. à thé d’extrait de vanille
¼ c. à thé de sel
2 tasses de farine tout usage
1 tasse de confiture d’abricots (ou d’autre confiture au choix)

Étapes

Dans un grand bol, combiner le beurre, le sucre en poudre, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et le sel, puis battre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter la farine, puis battre jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée.
Former un disque aplati avec la pâte, puis placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Préchauffer le four à 325 °F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille antiadhésive réutilisable, puis réserver.
Sur un plan de travail propre et abondamment fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 1/8 po par petites quantités. Découper la pâte avec un emporte-pièce rond.
Avec une spatule mince ou la lame d’un couteau, soulever délicatement les biscuits et les déposer sur la plaque à pâtisserie en les espaçant d’environ 2 po. Sur la moitié des biscuits, découper un trou au centre avec un plus petit emporte-pièce.
Placer la plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Cuire les biscuits au four de 10 à 11 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis laisser refroidir complètement sur une grille.
Déposer environ 1 c. à thé de confiture sur chaque biscuit plein, puis refermer les sandwichs avec les biscuits troués. Saupoudrer de sucre en poudre, puis déguster.

Trucs et astuces

Ces biscuits sont très délicats et cassants. À manipuler avec soin!

Si la pâte devient trop sèche et cassante en l’abaissant, humidifier très légèrement les mains avec de l’eau froide et presser la pâte doucement pour la rendre plus malléable.