Gâteau-collation au citron, à l’huile d’olive & crème fouettée aux framboises

2 votes

Le gâteau-collation fait une troisième apparition cette année! Cette fois-ci, on le cuisine sous une autre forme et on l’accompagne d’une crème fouettée aux framboises, un petit nuage fruité aux stries roses et alléchantes. Notre but, avec ce gâteau, est de vous inciter à ralentir un tantinet, à prendre un petit moment en après-midi pour apprécier ce dessert que vous avez confectionné et à recharger vos batteries.

Particularités

Portions8 à 10
Préparation15 min
Cuisson42 min
Repos2 h

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.

Ingrédients

2/3 tasse de sucre + pour garnir
1 œuf
¾ tasse de babeurre
½ tasse d’huile d’olive
Le zeste de 1 citron + pour garnir
1 ½ tasse de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel

Pour la crème fouettée aux framboises

1 tasse de crème à fouetter
2 c. à soupe de sucre en poudre
¾ tasse de framboises, écrasées à la fourchette

Étapes

Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Tapisser un moule à pain de papier parchemin en prenant soin de laisser un excédent afin de faciliter le démoulage, puis réserver.
Dans un grand bol, fouetter le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit pâle. Ajouter le babeurre, l’huile d’olive et le zeste de citron, puis bien mélanger.
Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, puis remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient tous humectés. Verser le mélange dans le moule, puis saupoudrer d’un peu de sucre et de zeste de citron.
Cuire au four de 38 à 42 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, puis laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes. Déposer sur une grille de refroidissement, puis laisser refroidir complètement.
Dans un grand bol, fouetter la crème et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter les framboises écrasées en pliant délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc afin de les incorporer partiellement.
Servir le gâteau avec la crème fouettée aux framboises.