Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Pavlova à la canneberge et aux clémentines

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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À ceux qui désirent déposer un dessert impressionnant sur leur table lors de leurs réceptions des Fêtes : un pavlova est souvent une belle option! C’est beau, majestueux et, surtout, tellement bon!

Portions8 à 10
Préparation30 min
Cuisson1 h 40 min
Repos-

Congélation Ne se congèle pas.
Conservation2 à 3 jours, non assemblée, à température pièce.

Ingrédients

1 tasse de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs
4 blancs d’œufs
1 c. à thé de vinaigre blanc
1 c. à thé de vanille

Pour la crème à la clémentine

1 tasse de sucre
1 c. à thé de fécule de maïs
4 jaunes d’œufs
½ tasse de jus de clémentine frais
1 c. à soupe de jus de citron frais
2 c. à thé de zeste de clémentine
3 c. à soupe de beurre non salé, coupé en cubes

Pour la purée de canneberges

1 tasse de canneberges
1 tasse de sucre
½ tasse d’eau

Pour la garniture

5 clémentines, en quartiers

Étapes

Préchauffer le four à 250 °F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin, puis dessiner un grand cercle sur le papier à l’aide d’une assiette de 9 po de diamètre. Tourner le papier afin que l’encre soit du côté de la plaque, mais que le cercle reste visible, puis réserver.
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs, puis réserver.
Au batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs, le vinaigre et la vanille jusqu’à l’obtention de pics mous, puis incorporer en pluie le mélange de sucre et de fécule. Fouetter pendant 1 minute supplémentaire, jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Verser la meringue sur le papier parchemin et étaler à l’intérieur du cercle dessiné, en formant une cavité dans le milieu.
Cuire au four pendant 1 h à 1 h 15, puis laisser refroidir complètement, à l’intérieur du four.
Pour réaliser la crème à la clémentine, cuire, au bain-marie, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d’œufs, les jus de clémentine et de citron et le zeste de clémentine. À l’aide d’un fouet, fouetter jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Fouetter et cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne épais, semblable à la texture de la sauce hollandaise.
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger. Verser la sauce dans un bol et recouvrir d’une pellicule de plastique, directement sur la sauce. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Pour réaliser la purée de canneberges, amener tous les ingrédients à ébullition, puis laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, jusqu’à l’obtention d’une compote.
Au moment de servir, garnir la pavlova de purée de canneberges, puis ajouter la crème à la clémentine. Décorer avec les quartiers de clémentines et servir.