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Pavlova au chocolat & crème fouettée au chocolat blanc

Pavlova au chocolat & crème fouettée au chocolat blanc

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Cette délicieuse recette n'est pas une création originale, mais plutôt une reprise d'un grand classique des desserts. Je trouve que la pavlova est plutôt méconnue au Québec et j'ai voulu lui donner la vedette grâce à Trois fois par jour! Elle est simple à réaliser, comme vous pouvez le constater dans ma capsule web. 

J'espère vous redonner le goût de préparer ce dessert qui est un délice autant pour les yeux que pour les papilles. 

Il est idéal pour recevoir. Vous n'avez qu'à tout préparer séparément et prendre deux minutes pour assembler au moment de servir. 

Particularités

  • Sans arachides
  • Sans gluten
  • Sans noix

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 6 blancs d'oeufs
  • Une pincée de sel
  • 1 tasse de sucre
  • 1/4 de tasse de cacao
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique

Pour la crème fouettée

  • 1 1/2 tasse de crème à fouetter
  • 2 c. à soupe de sucre à glacer (ou plus, au goût)
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc, fondues puis légèrement refroidies

Pour décorer

  • Copeaux de chocolat noir maison (voir astuce) ou fruits frais

ɉtapes

  1. Préchauffer le four à 300 °F. 
  2. Sur un papier parchemin, tracer un cercle de 9 pouces de diamètre avec un crayon. Déposer la feuille sur une plaque à pâtisserie, l'encre vers le bas, afin de voir le cercle sans que la nourriture y touche. Réserver.
  3. Dans le bol d'un pied-mélangeur, battre les oeufs et le sel jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Ajouter le sucre progressivement, tout en continuant de fouetter, jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  4. Tamiser le cacao au-dessus des oeufs, ajouter le vinaigre balsamique puis plier le tout à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 
  5. Déposer le tout sur le papier parchemin, au centre du cercle, puis le couvrir en essayant de ne pas trop dépasser. Enfourner pendant 55 minutes.
  6. Une fois la cuisson terminée, ouvrir la porte du four puis laisser refroidir le tout complètement.
  7. Fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu'à l'obtention d'une crème PRESQUE fouettée. Ajouter le chocolat blanc puis fouetter encore pendant quelques secondes jusqu'à l'obtention de la texture parfaite.
  8. Garnir la base de la pavlova avec la crème fouettée, des copeaux de chocolat ou des fruits. 

Trucs & astuces

Pour faire des copeaux de chocolat noir :

Il suffit d'avoir une palette de chocolat noir et un couteau. Il faut ensuite déposer la palette sur le comptoir devant vous puis l'accoter sur vous afin qu'elle tienne en place. Avec le couteau, gratter sur la palette de haut en bas et des petits copeaux se formeront. 

 

Pavlova au chocolat & crème fouettée au chocolat blanc

Pavlova au chocolat & crème fouettée au chocolat blanc

Ingrédients

  • 6 blancs d'oeufs
  • Une pincée de sel
  • 1 tasse de sucre
  • 1/4 de tasse de cacao
  • 1 c. à thé de vinaigre balsamique

Pour la crème fouettée

  • 1 1/2 tasse de crème à fouetter
  • 2 c. à soupe de sucre à glacer (ou plus, au goût)
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc, fondues puis légèrement refroidies

Pour décorer

  • Copeaux de chocolat noir maison (voir astuce) ou fruits frais

ɉtapes

  1. Préchauffer le four à 300 °F. 
  2. Sur un papier parchemin, tracer un cercle de 9 pouces de diamètre avec un crayon. Déposer la feuille sur une plaque à pâtisserie, l'encre vers le bas, afin de voir le cercle sans que la nourriture y touche. Réserver.
  3. Dans le bol d'un pied-mélangeur, battre les oeufs et le sel jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Ajouter le sucre progressivement, tout en continuant de fouetter, jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  4. Tamiser le cacao au-dessus des oeufs, ajouter le vinaigre balsamique puis plier le tout à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 
  5. Déposer le tout sur le papier parchemin, au centre du cercle, puis le couvrir en essayant de ne pas trop dépasser. Enfourner pendant 55 minutes.
  6. Une fois la cuisson terminée, ouvrir la porte du four puis laisser refroidir le tout complètement.
  7. Fouetter la crème avec le sucre à glacer jusqu'à l'obtention d'une crème PRESQUE fouettée. Ajouter le chocolat blanc puis fouetter encore pendant quelques secondes jusqu'à l'obtention de la texture parfaite.
  8. Garnir la base de la pavlova avec la crème fouettée, des copeaux de chocolat ou des fruits. 

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