Brioches à la crème & à la noix de coco
Crédit photo : Justine Marc-Aurèle
On a voulu reproduire ces brioches garnies qu’on peut souvent apercevoir dans les pâtisseries chinoises. Elles sont toutes légères et juste assez sucrées! Si vous n’avez jamais goûté à ces délicatesses, voici une recette pour en faire une version maison. Les habitués des brioches à la crème et à la noix de coco pourront juger de leur ressemblance aux originales! La pâte de cette pâtisserie requiert un roux appelé tangzhong. Son utilisation assurera une pâte duveteuse qui se manipule bien et qui se conserve plus longtemps. C’est une recette qui comporte un bon nombre d’étapes, mais il est tout de même très envisageable de la préparer pendant le week-end!
Particularités
- Portions6 brioches
- Préparation30 min
- Cuisson25 min
- Repos3 h 40 min
- CongélationNe se congèle pas.
- ConservationSe consomme immédiatement ou se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d’eau bouillante
- ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
Pour le tangzhong
- ¼ tasse d’eau
- ¼ tasse de farine
Pour la pâte
- 1 ½ tasse de farine
- ¼ c. à thé de sel
- 1 œuf
- ¼ tasse de beurre tempéré
- ⅓ tasse de lait
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 sachet (8 g) de levure instantanée de type Fleischmann’s
Pour la crème
- ½ tasse de crème à fouetter
- 2 c. à soupe de sucre
Étapes
- Préparer le tangzhong : déposer l’eau et la farine dans une petite casserole. Cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une pâte très épaisse, de 2 à 3 minutes. Laisser tiédir 5 minutes.
- Préparer la pâte : dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet à pétrissage, déposer la farine, le sel, l’œuf, le beurre et le tangzhong tiédi. Réserver.
- Verser le lait dans une tasse à mesurer, puis faire chauffer 30 secondes au four à micro-ondes. Ajouter le sucre et la levure, puis mélanger à la fourchette. Ajouter ce mélange dans le bol contenant la farine.
- Pétrir la pâte au crochet à pétrissage à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et souple, environ 5 à 7 minutes. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, puis couvrir d’une pellicule de plastique ou d’un linge humide. Laisser lever 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Préchauffer le four à 350 °F et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
- Sur un plan de travail propre, diviser la pâte en 6 boules égales. À l’aide d’un rouleau à pâte ou avec les mains, aplatir les boules, puis former des rouleaux. Déposer les rouleaux sur la plaque préparée, puis couvrir d’une pellicule de plastique ou d’un linge humide. Laisser lever pendant 35 à 40 minutes.
- Enfourner de 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées, et laisser refroidir complètement.
- Dans un petit bol, combiner le sucre et l’eau bouillante, puis mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Badigeonner ce mélange sur les brioches refroidies. Déposer la noix de coco râpée dans une assiette, puis y tremper la surface badigeonnée des brioches.
- Préparer la crème : dans un grand bol, déposer la crème fouettée et le sucre, puis fouetter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée épaisse. Transférer la crème fouettée dans une poche à pâtisserie munie d’une douille étoilée.
- À l’aide d’un couteau à lame dentelée, pratiquer une incision au centre de chaque brioche, puis les garnir de crème fouettée. Saupoudrer de noix de coco râpée supplémentaire, si désiré. Déguster.
Trucs et astuces
Laisser tempérer avant de consommer.
Recette publiée le janvier 31, 2022
