Pavlova aux gadelles, à la mangue & à la vanille

Recette issue du magazine No13 - Mai 2018

Crédit photo : Virginie Gosselin

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On ne croyait plus que ça allait arriver, mais le beau temps semble s’être installé pour le week-end. On annonce un gros soleil pour toute la fin de semaine, gang! Yé!

En plus, avec cette recette de pavlova, j’ai doublement le sourire étampé dans la face (vous connaissez déjà mon amour assumé pour ce dessert aussi délicieux pour les yeux que pour les papilles). Même avec des lunettes soleil, je suis encore éblouie par cette beauté. Haha!

Simple à réaliser et idéal pour recevoir, c’est un petit dessert léger qu’on peut adapter tout l’été selon nos petits fruits de saison préférés.

Particularités

Portions8 à 10 portions
Préparation45 min
Cuisson55 min
Repos30 à 40 min

CongélationNe se congèle pas.
ConservationÀ consommer le jour même.

Ingrédients

1 tasse de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs
4 blancs d’œufs
1 c. à thé de vinaigre blanc
1 tasse de gadelles fraîches rouges ou blanches

Pour le coulis de mangue

1 tasse de mangue fraîche ou surgelée, coupée en morceaux
¼ tasse d’eau

Pour la crème chantilly

1 tasse de crème à fouetter 35 %
1 c. à thé d’extrait de vanille

Étapes

Préchauffer le four à 250 °F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin, puis dessiner un grand cercle sur le papier à l’aide d’une assiette de 9 po de diamètre. Tourner le papier afin que l’encre soit du côté de la plaque, mais que le cercle reste visible, puis réserver.
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs, puis réserver.
Au batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs et le vinaigre jusqu’à l’obtention de pics mous, puis incorporer en pluie le mélange de sucre et de fécule. Fouetter pendant 1 minute supplémentaire, ou jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Verser la meringue sur le papier parchemin et l’étaler à l’intérieur du cercle dessiné.
Cuire au four pendant 1 h à 1 h 15, puis laisser refroidir complètement à l’intérieur du four.
Pendant ce temps, au robot-mélangeur, broyer la mangue et l’eau jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, puis réserver.
Dans un bol, fouetter la crème et l’extrait de vanille afin d’obtenir des pics fermes, puis réserver au réfrigérateur.
Servir la pavlova avec le coulis de mangue, la crème fouettée et les gadelles fraîches.