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Salade de légumineuses à la grecque

Salade de légumineuses à la grecque

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Marilou : Est-ce que je pourrais manger cette salade en guise de repas complet pis être rassasiée? En la créant, je me disais que oui, mais je suis comme pas certaine.

Hubert : Ça pourrait l'être, car le féta, les pois chiches, les haricots noirs et les edamames fournissent des protéines! On pourrait aussi la servir en accompagnement ou comme repas dans les lunchs!

Les edamames (fèves de soya) sont idéaux pour augmenter l'apport en protéines de cette recette puisqu'ils fournissent près de 9 grammes de protéines par portion d'½ tasse. En plus, ils ajouteront une belle teinte vert éclatant à votre salade!

Particularités

  • Menu santé
  • Rapides
  • Sans arachides
  • Sans gluten
  • Sans noix
  • Végétarien
  • Économique

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

  • 19 oz (1 boîte de 540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/2 tasse de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 tasse d'oignon rouge, émincé
  • 1 tasse de concombre, coupé en cubes
  • 1 tomate, coupée en cubes
  • 1/2 tasse d'edamames surgelés, décongelés
  • 1 tasse de fromage féta, émietté
  • Une poignée de persil frais, haché finement
  • Sel et poivre, au goût

Pour la vinaigrette

  • Le jus d'un citron
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 1/2 c. à thé d'origan séché
  • Sel et poivre, au goût

ɉtapes

  1. Dans un grand saladier, verser tous les ingrédients « pour la vinaigrette ». Assaisonner.
  2. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement au besoin, puis déguster.
 

Salade de légumineuses à la grecque

Salade de légumineuses à la grecque

Ingrédients

  • 19 oz (1 boîte de 540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/2 tasse de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 tasse d'oignon rouge, émincé
  • 1 tasse de concombre, coupé en cubes
  • 1 tomate, coupée en cubes
  • 1/2 tasse d'edamames surgelés, décongelés
  • 1 tasse de fromage féta, émietté
  • Une poignée de persil frais, haché finement
  • Sel et poivre, au goût

Pour la vinaigrette

  • Le jus d'un citron
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 1/2 c. à thé d'origan séché
  • Sel et poivre, au goût

ɉtapes

  1. Dans un grand saladier, verser tous les ingrédients « pour la vinaigrette ». Assaisonner.
  2. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement au besoin, puis déguster.

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