Salade de style burritos

Ce qui est génial avec cette salade, c’est qu’on peut apprêter les ingrédients à l’avance et les assembler au moment de servir sans problème. C’est donc parfait pour un lunch ou pour préparer la veille pour le souper du lendemain quand on sait qu’on sera débordé.

La note de Sophie, nutritionniste

Votre système digestif vous remerciera d’accompagner cette salade ensoleillée d’un beau grand verre d’eau, question de rendre plus fluide le passage des nombreuses fibres des haricots noirs, du riz brun et de l’avocat d’un bout à l’autre du canal. Par ailleurs, n’hésitez pas à rajouter des protéines en bonifiant votre repas d’œufs brouillés, d’une petite poignée de fromage allégé râpé (20 % ou moins de matières grasses), de graines de chanvre ou de yogourt grec.

Autre fait amusant, dans cette recette, le poivron est aux haricots noirs ce que la clémentine est au kale : une heureuse part de vitamine C qui aide à l’absorption du fer d’origine végétale contenu entre autres dans les légumineuses et les légumes verts.