Salade de style burritos

Salade de style burritos

Salade de style burritos
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Ce qui est génial avec cette salade, c’est qu’on peut apprêter les ingrédients à l’avance et les assembler au moment de servir sans problème. C’est donc parfait pour un lunch ou pour préparer la veille pour le souper du lendemain quand on sait qu’on sera débordé.

La note de Sophie, nutritionniste

Votre système digestif vous remerciera d’accompagner cette salade ensoleillée d’un beau grand verre d’eau, question de rendre plus fluide le passage des nombreuses fibres des haricots noirs, du riz brun et de l’avocat d’un bout à l’autre du canal. Par ailleurs, n’hésitez pas à rajouter des protéines en bonifiant votre repas d’œufs brouillés, d’une petite poignée de fromage allégé râpé (20 % ou moins de matières grasses), de graines de chanvre ou de yogourt grec.

Autre fait amusant, dans cette recette, le poivron est aux haricots noirs ce que la clémentine est au kale : une heureuse part de vitamine C qui aide à l’absorption du fer d’origine végétale contenu entre autres dans les légumineuses et les légumes verts. 

  • ServesPour 2
  • Prep time15 min
  • Cook time20 min
  • Timeout10 min
  • FreezingFreezes well

Ingredients

  • 1 avocat
  • 1 cup de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 2 tablespoons de coriandre fraîche, hachée
    Replacement options

    herbe fraiche de votre choix

  • 1 tomate, coupée en cubes
  • 1 cup de laitue iceberg, émincée
  • 1 poivron orange, coupé en petits dés
Pour le riz
  • 1 cup de riz brun, rincé
  • 2 tasses d’eau
  • 1 teaspoon d’assaisonnement à chili
  • 1/4 de teaspoon de curcuma
  • 1 teaspoon de pâte de tomates
Pour la vinaigrette
  • 1/4 de cup de jus d’orange
  • Le jus de 1 lime
  • 1 teaspoon de sirop d’érable
  • 1/4 de cup de mayonnaise
  • 1/2 teaspoon de cumin

Steps

  1. Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients « pour le riz ». Couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu, puis laisser reposer. Réserver au réfrigérateur.  
  2. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients « pour la vinaigrette ». Réserver.
  3. Dans un autre bol, écraser l’avocat, puis ajouter 1 cuillère à soupe de la vinaigrette. Réserver.
  4. Dans un troisième bol, mélanger les haricots noirs, la coriandre et 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Réserver.
  5. Assembler la salade en disposant un fond de riz, puis garnir avec tous les ingrédients. Arroser généreusement de vinaigrette.
Recipe published on August 19, 2018

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