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La sauce à spag de Marilou

La sauce à spag de Marilou

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Il existe autant de sauces à spaghetti qu'il existe d'individus et autant de « meilleures recettes » qu'il existe de grands-mamans. 

Ce que j'aime de ma sauce, c'est qu'elle est bourrée de légumes, mais qu'on ne les sent pas trop sous la dent. En les broyant au robot culinaire, non seulement j'économise du temps, mais j'en retire toutes les saveurs sans même voler la vedette à la viande.

Ma recette est très traditionnelle, mais je trouve que c'est le genre de classique qu'il ne faut pas trop dénaturer. Le secret d'une bonne sauce goûteuse est dans la cuisson de la viande (belle coloration) et dans la qualité et la fraîcheur des aliments.

Bonne popote réconfortante! :)

Particularités

  • Sans arachides
  • Sans noix
  • Économique

Pour 12 Personnes

Ingrédients

  • 1 oignon jaune
  • 4 carottes, pelées
  • 8 oz de champignons blancs tranchés
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • La chair de 2 saucisses italiennes fortes
  • 1 lb de boeuf haché extra maigre
  • 1 lb de veau haché extra maigre
  • 1/2 tasse de fond de veau (disponible en épicerie, généralement dans le réfrigérateur des viandes)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 5 oz (1 boîte de 156 ml) de pâte de tomate
  • 2 3/4 de tasses de coulis de tomates du commerce
  • 2 boîtes (800 g chacune) de tomates pelées entières (voir astuce)
  • 2 c. à thé de sirop d'érable
  • 1/2 c. à thé d'épices à marinade, passées au mortier ou broyées
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

ɉtapes

  1. Dans le robot-mélangeur, hacher l'oignon, les carottes et les champignons. Réserver dans un grand bol.
  2. Hacher les poivrons très finement au couteau puis réserver avec les autres légumes. 
  3. Dans une poêle, à feu vif, chauffer l'huile et le beurre puis faire dorer la viande. Le secret pour avoir une belle coloration est de ne pas brasser la viande (en brassant, elle laisse sortir son jus et se met à bouillir plutôt qu'à colorer). Assaisonner puis ajouter le fond de veau. Gratter le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois puis verser le tout dans une grande marmite. Réserver.
  4. Faire cuire les légumes dans la poêle utilisée pour faire dorer la viande, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis assaisonner généreusement. Ajouter l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes puis verser sur la viande.
  5. Ajouter la pâte de tomate, bien mélanger puis ajouter le reste des ingrédients. 
  6. Porter à ébullition puis baisser le feu afin de laisser mijoter le tout pendant 3 à 4 heures. 
  7. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Ajouter du sirop d'érable au besoin. Déguster. 

Trucs & astuces

Je vous conseille fortement de prendre des boîtes de tomates San Marzano. Elles sont un peu plus dispendieuses, mais elles font TOUTE la différence. Vous les trouverez dans la même section que les autres boîtes de tomates. 

Pour cuire vos pâtes, salez bien votre eau de cuisson et surtout ne mettez pas d'huile. Une fine couche d'huile reste sur les pâtes et empêche la sauce d'adhérer à celles-ci. 

 

La sauce à spag de Marilou

La sauce à spag de Marilou

Ingrédients

  • 1 oignon jaune
  • 4 carottes, pelées
  • 8 oz de champignons blancs tranchés
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • La chair de 2 saucisses italiennes fortes
  • 1 lb de boeuf haché extra maigre
  • 1 lb de veau haché extra maigre
  • 1/2 tasse de fond de veau (disponible en épicerie, généralement dans le réfrigérateur des viandes)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 5 oz (1 boîte de 156 ml) de pâte de tomate
  • 2 3/4 de tasses de coulis de tomates du commerce
  • 2 boîtes (800 g chacune) de tomates pelées entières (voir astuce)
  • 2 c. à thé de sirop d'érable
  • 1/2 c. à thé d'épices à marinade, passées au mortier ou broyées
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre

ɉtapes

  1. Dans le robot-mélangeur, hacher l'oignon, les carottes et les champignons. Réserver dans un grand bol.
  2. Hacher les poivrons très finement au couteau puis réserver avec les autres légumes. 
  3. Dans une poêle, à feu vif, chauffer l'huile et le beurre puis faire dorer la viande. Le secret pour avoir une belle coloration est de ne pas brasser la viande (en brassant, elle laisse sortir son jus et se met à bouillir plutôt qu'à colorer). Assaisonner puis ajouter le fond de veau. Gratter le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois puis verser le tout dans une grande marmite. Réserver.
  4. Faire cuire les légumes dans la poêle utilisée pour faire dorer la viande, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis assaisonner généreusement. Ajouter l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes puis verser sur la viande.
  5. Ajouter la pâte de tomate, bien mélanger puis ajouter le reste des ingrédients. 
  6. Porter à ébullition puis baisser le feu afin de laisser mijoter le tout pendant 3 à 4 heures. 
  7. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Ajouter du sirop d'érable au besoin. Déguster. 

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