Coquilles aux fruits de mer
La coquille Saint-Jacques, bien que ma petite personne allergique aux pétoncles s’en approche rarement, est un classique du temps des fêtes fancy et facile à servir. La touche de saumon fumé vient vraiment élever le niveau des saveurs ici.
On présente les coquilles dans des ramequins, des plats à soupe à l’oignon ou n’importe quoi qui va au four et qui est mignon dans une assiette. Peu importe, c’est tout aussi délicieux.
Particularités
- PortionsPour 4 portions
- Préparation20 min
- Cuisson30 min
- Repos-
- CongélationSe congèle.
- ConservationSe conserve de 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre
- 2 tasses de pommes de terre jaunes, pelées et coupées en dés
- 2 c. à soupe de beurre
- ¼ tasse de lait
- ½ tasse de fromage gruyère, râpé
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre, au goût
Pour la garniture aux fruits de mer
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 poireau de grosseur moyenne, coupé en petits dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 c. à soupe de farine tout usage
- 1 tasse de lait
- 1 ½ tasse (1 paquet de 340 g) de crevettes et pétoncles surgelés, décongelés et bien égouttés
- 70 à 120 g de saumon fumé, coupé en petits dés
- Le jus de 1 citron
- ½ tasse de fromage gruyère râpé
- Sel et poivre, au goût
Étapes
Pour la purée de pommes de terre
- Placer les pommes de terre dans une casserole et les couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire pendant environ 15 minutes afin qu’elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole.
- Ajouter le beurre, le lait et le fromage, puis, à l’aide d’un pilon, piler le tout afin d’obtenir une purée lisse. Ajouter le jaune d’œuf et bien remuer. Assaisonner, puis réserver.
Pour la garniture aux fruits de mer
- Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre, puis faire revenir le poireau et l’ail de 4 à 5 minutes sans les colorer.
- Ajouter la farine et bien remuer pendant quelques secondes. Verser le lait graduellement en fouettant afin d’obtenir un mélange assez consistant.
- Incorporer les fruits de mer et le saumon fumé, puis cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter le jus de citron et le fromage, bien remuer, puis assaisonner généreusement. (Les fruits de mer ne seront peut-être pas entièrement cuits, mais ils termineront leur cuisson au four.)
- Répartir la préparation dans des ramequins individuels, couvrir avec la purée de pommes de terre, puis placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Pour servir, préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre. Cuire les coquilles au four pendant 15 minutes si elles sont chaudes ou 30 minutes si elles sortent du réfrigérateur.
Trucs et astuces
Vous pouvez choisir des crevettes et des pétoncles plus gros pour cette recette. Vous pouvez aussi utiliser de la chair de crabe, de homard ou une combinaison de fruits de mer au choix.
L’œuf aide simplement à donner une belle couleur dorée à la purée lorsqu’on la passe sous le gril. Vous pouvez l’omettre au besoin.
Pour un joli motif de purée, placer la purée de pommes de terre dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.
