Accompagnement de betteraves & vinaigrette aux noix et aux herbes
Crédit photo: Dana Dorobantu
Les sacs de betteraves déjà cuites (généralement sous vide) m’ont permis de redécouvrir ce légume parce que je n’osais plus me claquer la cuisson et les mains sales qui viennent avec le fait d’en déguster. MAIS J’AIME LES BETTERAVES! Alors, c’est vraiment le meilleur des deux mondes. Je vous le dis, ça vaut la peine d’essayer.
Je vous propose un accompagnement pour vos grillades, question de faire un peu différent de la traditionnelle salade. C’est si beau visuellement qu’on se sent comme au resto!
Je n’ai pas mis de chèvre pour faire un peu changement, mais ça pourrait être bon d’en ajouter.
Particularités
- PortionsPour 4
- Préparation15 min
- Cuisson20 min
- Repos-
- CongélationNe se congèle pas
- Conservation4 à 5 jours au réfrigérateur
Ingrédients
- 1 paquet (500 g) de betteraves cuites, du commerce
- Fleur de sel et poivre, au goût
- 1 tasse de roquette, hachée grossièrement
Pour la vinaigrette
- 1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées
- 2 échalotes françaises, ciselées
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1/3 de tasse d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
- 1 c. à soupe d’aneth frais
- 1 c. à soupe de persil frais, haché
- 1 c. à thé de miel ou de sirop d’érable
- Sel et poivre, au goût
Étapes
- Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients « pour la vinaigrette », puis réserver.
- Couper les betteraves en tranches de 0,5 cm et les étaler côte à côte dans une grande assiette de service. Assaisonner.
- Disperser la roquette sur les betteraves, puis garnir avec la vinaigrette.
Recette publiée le octobre 7, 2018
