Tourtière de ville

Tourtière de ville

Tourtière de ville
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  • Portions2 tourtières de 4 à 6
  • Préparation30 min
  • Cuisson1 heure 30 minutes
  • Repos45 min
  • CongélationSe congèle
  • Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur

Ingrédients

Pour la garniture
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 tasse d’oignons, hachés
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 2 lb de porc haché
  • 1 1/2 tasse d’eau froide
  • 1 pomme (½ tasse), pelée et râpée
  • 1 pomme de terre (½ tasse), pelée et râpée
  • 1 c. à thé de sirop d’érable
  • 1/2 tasse de flocons d’avoine
  • 1 c. à thé de sarriette (ou de romarin)
  • 1 c. à thé de quatre-épices (ou de cannelle, clou de girofle, muscade)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 œuf, battu (pour badigeonner la pâte)
Pour la pâte brisée
  • 4 tasses de farine tout usage
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 tasse de beurre froid, râpé
  • 1 à 1 ½ tasse d’eau froide

Étapes

  1. Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile végétale, puis faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter le porc haché et l’eau froide, puis porter à ébullition.
  2. Ajouter le reste des ingrédients « pour la garniture », à l’exception de l’œuf. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 45 minutes en remuant régulièrement.
  3. Rectifier l’assaisonnement au besoin, enlever les feuilles de laurier et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
  4. Pendant ce temps, combiner la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Mélanger avec le beurre afin d’obtenir une texture sablonneuse (voir astuce). Incorporer l’eau froide, puis mélanger pour former une pâte. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes.
  5. Sur un plan de travail fariné, abaisser 4 disques de pâte brisée. Foncer 2 moules à tarte, puis garnir du mélange à tourtière froid (2 tasses par tourtière). Badigeonner le rebord extérieur de la pâte avec l’œuf battu.
  6. Placer un disque de pâte sur le dessus de chaque tourtière pour les refermer. Congeler ou réfrigérer pendant 30 minutes, puis badigeonner à nouveau la pâte avec l’œuf battu.
  7. Cuire au four à 425 °F pendant 15 minutes. Réduire la température à 400 °F et cuire pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Trucs et astuces

– Pour la pâte, une manipulation minimale aide à obtenir une croûte tendre. Imaginez que vos doigts sont des plumes qui mélangent doucement la pâte. Manipulez la pâte juste assez pour la mélanger et l’abaisser au rouleau. Trop de manipulation allonge le gluten contenu dans la farine et rend la croûte de la tourtière difficile à mâcher.

 

– Une abaisse appropriée est une autre façon d’éviter une manipulation excessive. Abaissez la pâte du centre vers l’extérieur en levant le rouleau après chaque coup. En plus de garder la pâte tendre, cette méthode vous aidera à obtenir une belle forme ronde.

Recette publiée le août 19, 2018