Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Bol santé aux lentilles & vinaigrette au jus de pomme et raisin

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Les bols de ce type se déclinent presque à l’infini et on adore les revisiter de temps en temps. On utilise des lentilles et du quinoa comme base, puis on fait mariner du chou émincé et des carottes en tranches pour donner au plat une touche acidulée et épicée. C’est le repas idéal quand on a des restants de grains au frigo, et c’est pourquoi on peut remplacer le quinoa par du riz, du millet, de l’épeautre, etc. On utilise ce qu’on a sous la main! Parlant de ce qu’on a sous la main, notre vinaigrette au jus de pomme et raisin est la preuve que nos restants nous inspirent constamment.

Particularités

Portions4
Préparation25 min
Cuisson-
Repos30 min

CongélationNe se congèle pas.
ConservationSe conserve 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

1 ½ tasse de quinoa, cuit
1 boîte (540 ml) de lentilles du Puy, rincées et égouttées
1 tasse de concombre, coupé en tranches
La chair de 1 avocat, coupée en tranches
1 tasse de perles de fromage bocconcini
Sel et poivre, au goût

Pour les légumes marinés

1 tasse de chou vert, émincé
1 tasse de carotte, coupée en tranches minces
1 tasse d’eau
¼ tasse de vinaigre de riz
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de sucre
¼ c. à thé de flocons de piment

Pour la vinaigrette

½ tasse d’huile d’olive
¼ tasse de jus de pomme et raisin
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre, au goût

Étapes

Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients « pour les légumes marinés », puis laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Dans une tasse à mesurer, combiner tous les ingrédients « pour la vinaigrette », puis émulsionner à l’aide d’un pied-mélangeur. Réserver.
Dans 4 bols de service, répartir le quinoa, les lentilles, le concombre, l’avocat, le fromage et les légumes marinés. Assaisonner, puis arroser de vinaigrette.