Rôti de palette de veau au goût de soupe à l’oignon gratinée
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Rôti de palette de veau au goût de soupe à l’oignon gratinée
Crédit photo: Virginie Gosselin

Rôti de palette de veau au goût de soupe à l’oignon gratinée

Rôti de palette de veau au goût de soupe à l’oignon gratinée
Crédit photo: Virginie Gosselin
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Voilà! On a officiellement le droit de ressortir nos pantoufles, de cuisiner et d’empester la maison pour combler notre ventre!

Voici une version carnivore de la soupe à l’oignon avec de la viande braisée. Ça goûte l’automne jusqu’au bout des doigts.

  • PortionsPour 4 à 6
  • Préparation20 min
  • Cuisson3h15 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle
  • Conservation2 à 3 jour au réfrigérateur

Ingrédients

  • Un filet d’huile végétale
  • 1 rôti de palette de veau d’environ 1,2 kg
  • Sel et poivre, au goût
  • 6 oignons jaunes de grosseur moyenne, émincés (6 tasses)
  • 2 gousses d’ail, pelées et coupées en 2
  • Quelques branches de thym frais
  • 1 c. à soupe de farine tout usage
  • 1/4 de tasse de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable (ou de sucre)
  • 1 tasse de bière blonde ou rousse
  • 1 tasse de bouillon de bœuf
  • ½ pain baguette, tranché en croûtons
  • 1 tasse de fromage suisse, râpé

Étapes

  1. Préchauffer le four à 300 °F et placer la grille au centre.
  2. Dans une cocotte, à feu vif, faire chauffer l’huile végétale, puis saisir le rôti de palette de chaque côté afin qu’il soit bien coloré. Assaisonner et réserver dans une assiette.
  3. Réduire le feu à moyen, ajouter ¼ tasse d’eau et gratter le fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère en bois.
  4. Dans la cocotte, ajouter les oignons, l’ail et le thym, puis cuire pendant 10 minutes afin que les oignons soient tendres et caramélisés. 
  5. Ajouter la farine, bien mélanger, puis incorporer le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et la bière. Porter à ébullition, puis ajouter le bouillon de bœuf et remettre le rôti de palette dans la cocotte.
  6. Couvrir et cuire au four pendant 3 heures.
  7. Retirer la cocotte du four, puis rectifier l’assaisonnement au besoin. Couvrir la viande avec les croûtons et saupoudrer de fromage. Terminer la cuisson sous le gril de 2 à 3 minutes afin que le tout soit bien gratiné.
  8. Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes au choix.

Trucs et astuces

À la mijoteuse, cuire pendant 6 heures à température élevée ou 8 heures à basse température après avoir saisi la viande et les oignons.

Recette publiée le octobre 20, 2018