Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Soupe au brocoli, à la pomme & au cheddar

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Les soupes, c’est pas mal dans le top des repas les plus réconfortants et agréables à savourer lors des froides soirées d’hiver. Une soupe classique à laquelle on ajoute une petite touche sucrée, miam!

Portions4 à 6
Préparation15 min
Cuisson30 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée finement
1 grosse tête de brocoli, coupée en petits fleurons (environ 6 tasses)
2 pommes rouges, pelées et coupées en dés
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
5 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de jus de pomme
2 branches de thym frais
Le jus de ½ citron
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 tasses de fromage cheddar fort râpé
Sel et poivre, au goût
Croûtons de pain, pour servir (optionnel)

Étapes

Dans un chaudron, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et attendrir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à être translucide.
Ajouter l’ail, le brocoli, les pommes et la pomme de terre et continuer la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter le bouillon de légumes, le jus de pomme et le thym et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le brocoli et la pomme de terre soient tendres.
Ajouter le jus de citron et la moutarde de Dijon et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
Retirer du feu. Ajouter le cheddar et bien mélanger jusqu’à ce qu’il fonde. Assaisonner et servir avec des croûtons de pain si désiré.