Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Salade de saumon au champagne

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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Même si je ne bois pas, ce n’est pas rare que je me retrouve avec des petits fonds de bouteille, surtout quand j’ai pas mal de visite, comme c’était le cas pendant les dernières semaines! J’avais donc un petit fond de champagne et, pour ne pas le gaspiller, j’y ai fait pocher mon saumon. Un goût tout doux et délicieux!

Portions2 portions
Préparation20 min
Cuisson35 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas.
Conservation1 à 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

½ tasse de champagne
2 tranches d’orange
1 filet de saumon pour 2 personnes
4 tasses de laitue printanière
2 branches de céleri tranchées
1 concombre libanais tranché
½ tasse de fleurons de brocoli, blanchis et refroidis
2 branches d’aneth hachées grossièrement
2 branches de persil hachées grossièrement

Pour les échalotes marinées

1 échalote émincée
¼ tasse de sucre
¼ tasse de vinaigre blanc
3 c. à soupe d’eau

Pour la vinaigrette

½ tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de parmesan râpé
2 c. à thé de sirop d’érable
Le jus d’un demi-citron
Sel et poivre, au goût

Étapes

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les échalotes marinées. Laisser reposer.
Verser le champagne et déposer les tranches d’orange dans une poêle, puis porter à ébullition, à feu moyen-vif. Déposer le filet de saumon dans la poêle, la peau vers le bas, et couvrir. Laisser cuire de 5 à 10 minutes, selon l’épaisseur du poisson, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette. Réserver.
Déposer la laitue, le céleri, le concombre, le brocoli, l’aneth et le persil, puis mélanger.
Retirer le liquide des échalotes marinées et ajouter les échalotes à la salade. Mélanger et déposer dans les assiettes de service.
Déposer le saumon sur la salade et servir avec la vinaigrette.