Arancini miniatures farcis au fromage

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On ne va pas se faire accroire, c’est rare qu’on se fait des arancini à la maison. Premièrement, je n’ai jamais entendu une personne dire qu’elle a un restant de risotto et qu’elle ne sait pas quoi en faire. Moi, dans la vraie vie, quand je me fais un risotto, je me le claque au complet et je n’ai aucune envie de le transformer.

SAUF QUE, quand je pense aux nombreux soupers de famille qui s’en viennent, ça me motive à faire une grosse batch de ces petites bouchées délicieuses qui se congèlent avant la cuisson.

Le bocconcini dans le milieu fait comme les volcans au chocolat. On croque et il y a une explosion de moelleux. C’est malade. À essayer.

Particularités

Portions12 arancini
Préparation25 min
Cuisson10 min
Repos-

CongélationSe congèle bien
Conservation2 à 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients

Pour les arancini

3 tasses de risotto, complètement refroidi
1 contenant de 200 g (12 boules) de bocconcini cocktail

Pour la panure

1/2 tasse de farine tout usage
1/2 c. à soupe de sel
1 œuf
2 tasses de chapelure panko

Options de remplacement

chapelure au choix
Huile végétale (pour la cuisson)

Étapes

Dans la paume de la main, déposer ¼ de tasse de risotto et former une galette. Placer un bocconcini au centre et l’envelopper complètement avec le riz afin de former une boule. Répéter cette étape pour obtenir 12 boules, puis réserver au réfrigérateur.
Sur un plan de travail, disposer 3 bols. Combiner la farine et le sel dans le premier bol, fouetter l’œuf dans le deuxième et verser la chapelure dans le troisième. Passer chaque boule dans la farine, dans l’œuf et dans la chapelure.
Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.
Verser 2,5 cm d’huile végétale dans une grande casserole, puis la faire chauffer à feu vif. Frire les arancini pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien les dorer. Poursuivre la cuisson au four pendant 5 à 6 minutes afin que le fromage soit bien fondu.

Trucs et astuces

– Les arancini se congèlent avant ou après avoir été frits. Si vous décidez de les congeler avant, il suffira de les frire de la même façon et de terminer la cuisson au four à 350 °F pendant 10 à 12 minutes. Si vous décidez de les congeler après, vous devrez alors les réchauffer au four à 350 °F pendant 20 minutes. Ne pas décongeler avant d’enfourner.