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Gâteau aux fruits

Gâteau aux fruits

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Je vous avertis que cette recette n'a rien à voir avec les gâteaux qu'on achète à la pharmacie. Ha! Ha! Ha!

On peut laisser vieillir le gâteau longtemps au réfrigérateur, bien enrobé de plusieurs couches de pellicule plastique. On peut aussi l'arroser ou le badigeonner d'alcool plusieurs fois avant de le déguster. Ainsi, ce gâteau peut se conserver 1 an au réfrigérateur.

Particularités

  • Végétarien
  • À offrir en cadeau

16 portions

Se congèle bien

Ingrédients

Pour le mélange de fruits

  • 3 tasses de fruits secs, au choix
  • 1 tasse de noix rôties, au choix
  • 1 tasse d'eau ou d'alcool, au choix (rhum, Cointreau, cognac, brandy, etc.)
  • 1/4 de tasse de marmelade d'oranges
    Options de remplacement
    confiture d'abricots

Pour le gâteau

  • 1/2 tasse de beurre
  • 3/4 de tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de gingembre, râpé
  • 1 c. à thé de zeste de citron
    Options de remplacement
    zeste d'orange
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 œufs
  • 1 1/4 de tasse de farine tout usage
  • 1 c. à thé de quatre-épices
    Options de remplacement
    cannelle, clou de girofle, muscade
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • Une pincée de sel

ɉtapes

  1. Dans un bol, combiner les fruits secs et les noix rôties. Ajouter l'eau ( ou l'alcool) et la marmelade, puis bien mélanger. Réfrigérer pendant un minimum de 24 heures afin que les fruits secs se gorgent d'eau.
  2. Verser le mélange de fruits avec son jus dans un chaudron, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits absorbent tout le liquide. Laisser refroidir complètement.
  3. Préchauffer le four à 300 °F et placer la grille au centre. Beurrer et couvrir de papier parchemin un moule à fond amovible de 15 cm (6 po) de diamètre et 13 cm (5 po) de hauteur.
  4. Dans un batteur sur socle, battre le beurre avec la cassonade, le gingembre et le zeste de citron à vitesse rapide pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  5. Ajouter le miel, puis incorporer les œufs, un à la fois, en continuant de mélanger. Battre à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux.
  6. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, puis incorporer le mélange de fruits.
  7. Verser dans le moule et cuire au four pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le centre soit ferme. Laisser refroidir avant de démouler.
  8. Voir astuce pour la méthode de conservation.

Trucs & astuces

Méthode de conservation :

  1. Badigeonner tous les côtés du gâteau avec la quantité d'alcool nécessaire (environ 1/4 tasse).
  2. Emballer hermétiquement le gâteau dans plusieurs couches de pellicule plastique et le conserver au réfrigérateur.
  3. Répéter ces étapes 1 fois par semaine pour les 2 premiers mois, puis 1 fois par mois jusqu'au moment de servir.

 

*Le gâteau aux fruits sans alcool se conserve aussi très longtemps, sans badigeonnage, bien emballé au réfrigérateur.

 

Gâteau aux fruits

Gâteau aux fruits

Ingrédients

Pour le mélange de fruits

  • 3 tasses de fruits secs, au choix
  • 1 tasse de noix rôties, au choix
  • 1 tasse d'eau ou d'alcool, au choix (rhum, Cointreau, cognac, brandy, etc.)
  • 1/4 de tasse de marmelade d'oranges

Pour le gâteau

  • 1/2 tasse de beurre
  • 3/4 de tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de gingembre, râpé
  • 1 c. à thé de zeste de citron
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 œufs
  • 1 1/4 de tasse de farine tout usage
  • 1 c. à thé de quatre-épices
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • Une pincée de sel

ɉtapes

  1. Dans un bol, combiner les fruits secs et les noix rôties. Ajouter l'eau ( ou l'alcool) et la marmelade, puis bien mélanger. Réfrigérer pendant un minimum de 24 heures afin que les fruits secs se gorgent d'eau.
  2. Verser le mélange de fruits avec son jus dans un chaudron, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits absorbent tout le liquide. Laisser refroidir complètement.
  3. Préchauffer le four à 300 °F et placer la grille au centre. Beurrer et couvrir de papier parchemin un moule à fond amovible de 15 cm (6 po) de diamètre et 13 cm (5 po) de hauteur.
  4. Dans un batteur sur socle, battre le beurre avec la cassonade, le gingembre et le zeste de citron à vitesse rapide pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  5. Ajouter le miel, puis incorporer les œufs, un à la fois, en continuant de mélanger. Battre à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux.
  6. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, puis incorporer le mélange de fruits.
  7. Verser dans le moule et cuire au four pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le centre soit ferme. Laisser refroidir avant de démouler.
  8. Voir astuce pour la méthode de conservation.

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