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Crêpes à l’aubergine, sauté de bette à carde, asperges et tomates & yogourt à la lime

Crêpes à l’aubergine, sauté de bette à carde, asperges et tomates & yogourt à la lime

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Encore une fois, ce printemps, j'avais envie de vous parler des paniers bio du réseau des fermiers de famille (RFF) d'Équiterre

En l'honneur de nos fermiers, j'ai imaginé une recette faite à partir d'ingrédients qui se trouvent dans les paniers bio livrés près de chez vous (consulter cette carte pour plus d'info). 

Ça faisait un bout que je voulais me lancer le défi de créer des crêpes salées. J'avais créé une recette pour le premier tome, mais après de nombreux tests, elle était finalement passée dans le beurre parce que le résultat n'était pas à mon goût. 

Mais me revoici, le torse bombé, avec quelque chose qui fait bien mon affaire. La recette semble longue à préparer, mais elle ne nécessitera que 20 minutes de votre jus de bras. Le reste, c'est de la cuisson et du temps d'attente. Bon appétit!

Particularités

  • Menu santé
  • Sans arachides
  • Sans noix
  • Végétarien

Donne 6 crêpes

Ingrédients

Pour les crêpes

  • 1 aubergine de grosseur moyenne
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût
  • Le jus de ½ citron
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe de miel
  • 3/4 de tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • Un peu de beurre, pour la cuisson

Pour les légumes sautés

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 1/2 tasse d'asperges, nettoyées et coupées en tronçons
  • 8 feuilles de bette à carde, émincées
  • 3/4 de tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/4 de tasse de vin blanc
  • Sel et poivre, au goût

Pour le yogourt

  • 1/2 tasse de yogourt grec nature
  • Le zeste et le jus de ½ lime
  • 2 c. à soupe d'estragon frais, haché
  • Sel et poivre, au goût

ɉtapes

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Couvrir une plaque à cuisson de papier parchemin, puis réserver.
  2. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, inciser légèrement la chair de l'aubergine, puis l'huiler et l'assaisonner. Disposer celle-ci, la chair contre la plaque à cuisson, puis enfourner pendant 40 minutes.
  3. Avec une cuillère, retirer la chair de l'aubergine, puis la mélanger avec le jus de citron. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
  4. Calculer 1 tasse de chair d'aubergine bien tassée. Broyer la chair au robot et transférer dans un bol. Incorporer les œufs et le miel, puis bien fouetter. Ajouter le reste des ingrédients « pour les crêpes », puis fouetter afin d'obtenir un mélange homogène.
  5. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une petite quantité de beurre et verser la pâte pour former des crêpes d'environ 6 po de diamètre. Cuire les crêpes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver les crêpes au four.

Pour les légumes sautés

  1. Dans la même poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir les asperges et la bette à carde pendant 3 minutes. Ajouter les tomates et le vin blanc, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Assaisonner.

Pour l'assemblage

  1. Combiner tous les ingrédients « pour le yogourt ».
  2. Garnir les crêpes de légumes sautés et de yogourt.
 

Crêpes à l’aubergine, sauté de bette à carde, asperges et tomates & yogourt à la lime

Crêpes à l’aubergine, sauté de bette à carde, asperges et tomates & yogourt à la lime

Ingrédients

Pour les crêpes

  • 1 aubergine de grosseur moyenne
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût
  • Le jus de ½ citron
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe de miel
  • 3/4 de tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • Un peu de beurre, pour la cuisson

Pour les légumes sautés

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 1/2 tasse d'asperges, nettoyées et coupées en tronçons
  • 8 feuilles de bette à carde, émincées
  • 3/4 de tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/4 de tasse de vin blanc
  • Sel et poivre, au goût

Pour le yogourt

  • 1/2 tasse de yogourt grec nature
  • Le zeste et le jus de ½ lime
  • 2 c. à soupe d'estragon frais, haché
  • Sel et poivre, au goût

ɉtapes

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Couvrir une plaque à cuisson de papier parchemin, puis réserver.
  2. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, inciser légèrement la chair de l'aubergine, puis l'huiler et l'assaisonner. Disposer celle-ci, la chair contre la plaque à cuisson, puis enfourner pendant 40 minutes.
  3. Avec une cuillère, retirer la chair de l'aubergine, puis la mélanger avec le jus de citron. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
  4. Calculer 1 tasse de chair d'aubergine bien tassée. Broyer la chair au robot et transférer dans un bol. Incorporer les œufs et le miel, puis bien fouetter. Ajouter le reste des ingrédients « pour les crêpes », puis fouetter afin d'obtenir un mélange homogène.
  5. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une petite quantité de beurre et verser la pâte pour former des crêpes d'environ 6 po de diamètre. Cuire les crêpes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver les crêpes au four.

Pour les légumes sautés

  1. Dans la même poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir les asperges et la bette à carde pendant 3 minutes. Ajouter les tomates et le vin blanc, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Assaisonner.

Pour l'assemblage

  1. Combiner tous les ingrédients « pour le yogourt ».
  2. Garnir les crêpes de légumes sautés et de yogourt.

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