Saumon grillé enrobé d’épices & salade de tomate et de poivron rouge

Recette issue du magazine No8 - Été 2017

Crédit photo : Cindy Boyce

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Le saumon, c’est un véritable charme à griller sur le barbecue. Mon petit truc pour surveiller la cuisson de mon poisson et m’assurer qu’il n’est pas trop cuit : je le coupe légèrement dans sa partie la plus épaisse pour vérifier que la chair se détache facilement, mais que sa couleur au centre est encore lustrée.

PortionsPour 4 portions
Préparation20 min
Cuisson10 à 12 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas.
ConservationSe conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

4 portions de saumon, avec la peau
2 c. à soupe d’huile végétale

Pour le mélange d’épices

2 c. à soupe de cassonade
1 ½ c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre d’oignon
2 c. à thé de sumac
1 c. à thé de graines de fenouil, moulues
1 c. à thé de paprika doux

Pour la salade

1 tasse de tomate du jardin, coupée en morceaux
1 poivron rouge, coupé en petits dés
¼ tasse de persil frais, haché
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d’huile d’olive
Une pincée de fleur de sel
Poivre, au goût

Étapes

Préchauffer le barbecue à feu vif.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour le mélange d’épices ».
Frotter les portions de saumon avec tout le mélange d’épices afin de bien les enrober, puis arroser avec l’huile végétale. Réserver.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la salade » et remuer. Laisser reposer à température ambiante pendant la cuisson du poisson.
Griller les portions de saumon de 3 à 4 minutes du côté de la chair. Placer ensuite le saumon sur la grille supérieure du barbecue et poursuivre la cuisson de 7 à 8 minutes selon l’épaisseur des portions.
Servir le saumon avec la salade.