Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

Soupe déjeuner aux tomates & aux œufs

Crédit photo : Justine Marc-Aurèle

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De la soupe pour déjeuner… une idée saugrenue? Pas du tout! En Chine, on sert cette soupe comme premier repas de la journée. On bat légèrement les œufs dans un petit bol, puis lorsque la soupe est bien chaude et fumante, on les intègre au bouillon et ils cuisent instantanément. Un déjeuner différent, extrêmement riche en protéines et qui vous soutiendra longtemps. Parfait pour les fans de déjeuners salés ou pour faire changement des deux toasts au beurre de peanut!

Particularités

PortionsPour 3 portions
Préparation10 min
Cuisson10 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas.
ConservationSe conserve 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

2 œufs du Québec
Un filet d’huile végétale
2 oignons verts, hachés en biseau + pour servir
3 tomates, coupées en quartiers
2 tasses de chou nappa, haché
1 tasse de champignons shiitakes, tranchés
6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
2 portions de nouilles de riz ou de blé

Pour l’assaisonnement

1 ½ c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
1 c. à thé de vinaigre de riz
½ c. à thé de sauce de poisson
Poivre blanc moulu (optionnel)

Étapes

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « pour l’assaisonnement », puis réserver.
Dans un autre petit bol, battre les œufs à la fourchette, puis réserver.
Dans un wok ou dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile végétale, puis cuire les oignons verts et les tomates jusqu’à ce qu’elles se désintègrent.
Ajouter le chou et les champignons, puis poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes. Ajouter le bouillon, puis porter à ébullition.
Plonger les nouilles dans le bouillon et cuire selon les indications sur l’emballage.
Incorporer le mélange d’assaisonnement, bien remuer, puis retirer du feu.
Verser immédiatement les œufs battus dans la soupe, puis remuer.
Servir la soupe dans des bols, puis garnir d’oignons verts.