Côtes levées & sauce barbecue à la mangue
Voici une recette bonne à s’en lécher les doigts! On utilise deux mangues complètes dans notre sauce barbecue pour lui donner un bon goût fruité et sucré. Cette recette ne demande que très peu d’efforts, mais nécessite un peu de patience puisque les côtes levées cuiront à basse température pendant 3 heures. L’idéal pour un souper d’été, c’est de préparer les épices et la sauce la veille du service et de commencer la cuisson en après-midi. N’oubliez pas de retirer la membrane des côtes levées! Elles seront aussi bonnes qu’au resto.
Particularités
- Portions4 à 6
- Préparation20 min
- Cuisson3 h
- Repos-
- CongélationSe congèle.
- ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 3 à 4 lb de côtes levées de dos, la membrane retirée (voir note)
Pour les épices à frotter
- 2 c. à soupe de sel
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe de paprika
- 1 c. à thé de poudre d’ail
- 1 c. à thé de poudre d’oignon
- 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
Pour la sauce barbecue à la mangue
- La chair de 2 mangues pelées
- ½ oignon rouge
- 3 gousses d’ail
- ½ tasse de sauce tomate
- ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe de sambal oelek ou de sauce sriracha
- Sel
Étapes
- Préchauffer le four à 300 °F. Dans un petit bol, déposer tous les ingrédients « pour les épices à frotter » et bien mélanger.
- Frotter les côtes levées avec le mélange d’épices et les emballer dans du papier d’aluminium. Déposer les côtes levées emballées sur une plaque à cuisson, puis enfourner de 2 heures 30 minutes à 3 heures.
- Pendant ce temps, déposer tous les ingrédients « pour la sauce barbecue à la mangue » dans un mélangeur, puis liquéfier. Transférer la sauce dans une casserole de taille moyenne et faire chauffer environ 5 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver.
- Déballer les côtes levées, les badigeonner généreusement de sauce barbecue à la mangue et cuire quelques minutes sous le grill (« broil ») afin que la sauce caramélise. Servir avec l’accompagnement désiré et le restant de la sauce.
Trucs et astuces
Pour obtenir des côtes levées faciles à manger et dont la chair se détache facilement de l’os, on doit retirer la membrane blanche qui recouvre les côtes. Il suffit de glisser la lame d’un couteau sous la première côte pour détacher le coin de la membrane. Avec du papier absorbant, saisir le coin de cette membrane et tirer afin de la retirer entièrement. Plusieurs vidéos sont disponibles sur Internet pour voir la technique en action.
