Casserole d’orge aux légumes

Casserole d’orge aux légumes

Casserole d’orge aux légumes
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Le diagnostic est tombé lundi soir. Mon mari et moi avons appris qu’il est diabétique après 12 heures d’attente à l’urgence d’un hôpital bondé de gens tous plus amochés les uns que les autres.

J’étais mêlée entre sourire et pleurer. Triste que ça tombe sur mon mari, mais heureuse que ce ne soit rien de pire. Cette journée-là, malgré notre épuisement, jamais notre jeune mariage n’a eu autant de sens.

J’imagine que c’était probablement un petit signe de Dieu (ou de « la vie » pour les athées, ou de « l’énergie universelle » pour les lecteurs du Secret… j’me trouve drôle!) et de son corps pour le ramener à ce qu’il y a d’important. Et ironiquement, ça a fait du bien d’une certaine façon.

Bref, notre vie a changé et « Trois fois par jour » a maintenant encore plus de sens pour nous.

Voici le premier plat que j’ai cuisiné pour lui, servi avec une portion de poulet.

  • PortionsPour 4-6 personnes
  • Préparation10 min
  • Cuisson45 min
  • Repos-
  • CongélationSe congèle
  • Conservation4 à 5 jours au réfrigérateur

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d’huile de coco
    Options de remplacement

    ou d’huile d’olive

  • 1 tasse d’oignon espagnol, haché finement
  • Le blanc d’un poireau, haché
  • 1 bulbe de fenouil, haché en rondelles fines
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 gousses d’ail, hachées finemen
  • 1 tasse d’orge
  • 3 tasses (1 boîte) de tomates entières, écrasées
  • 3 1/2 tasses (1 boîte) de bouillon de légumes
    Options de remplacement

    ou de bouillon de poulet

  • 1/2 tasse d’edamames surgelés
  • 2 tasses de jeunes épinards
  • Une poignée de basilic frais, haché
  • 1/2-1 tasse de fromage parmesan, râpé (optionnel)

Étapes

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile, puis attendrir l’oignon, le poireau, le fenouil et le céleri pendant 5 minutes. Assaisonner, ajouter l’ail, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  2. Ajouter l’orge, bien mélanger, puis incorporer les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
  3. Ajouter le bouillon, puis laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge soit cuite. Assaisonner.
  4. Ajouter les edamames, les épinards, le basilic et le parmesan, assaisonner généreusement, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les épinards soient tombés.
  5. Rectifier l’assaisonnement et servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. 
Recette publiée le août 19, 2018