Pad thaï de courgettes crues

Crédit photo: Cindy Boyce

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J’AI RÉCOLTÉ MA PREMIÈRE COURGETTE IMMENSE! C’est tellement bon et inspirant et satisfaisant et j’en passe…

J’ai reçu une petite machine pour faire des pâtes avec des courgettes à Noël. Je ne peux pas dire que c’est l’outil que j’utilise le plus souvent dans ma cuisine, mais juste pour cette recette, avec des courgettes de mon jardin, je trouve que ça vaut la peine.

On peut servir cette recette avec du tofu mariné.

Particularités

PortionsPour 4 à 6
Préparation30 min
Cuisson-
Repos-

CongélationNe se congèle pas
Conservation1 à 2 jours au réfrigérateur

Ingrédients

Pour la salade

2 grosses courgettes vertes ou jaunes, coupées en spaghettis
2 tasses de bébés épinards
2 tasses de fèves germées
1 poivron rouge, coupé en fines lanières
2 c. à soupe de basilic thaï ou régulier frais, déchiqueté
1/4 de tasse de coriandre fraîche, effeuillée
3 oignons verts, coupés en biseau
3 c. à soupe d’arachides salées rôties, hachées
Sel et poivre, au goût

Pour la sauce

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé d’huile de sésame
1 gousse d’ail, hachée
2 c. à soupe de vinaigre de riz
Le zeste et le jus de 1 lime
2 c. à thé de sauce soya
1 c. à thé de nuoc-mâm (sauce de poisson)
1 c. à thé de piment coréen ou de piment chili broyé

Étapes

Dans un bol, combiner tous les ingrédients « pour la salade », puis réserver.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients « pour la sauce ». Verser sur la salade et bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir.