Salade de millet, noix de coco, mini bok choy & vinaigrette aux framboises

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Le millet est une céréale sans gluten que je viens à peine de découvrir grâce à une amie (allô, Jannie) qui m’en a tellement parlé en bien. Si vous n’en trouvez pas chez votre épicier, sachez que vous pouvez vous en procurer dans les épiceries santé telles qu’Avril ou Rachel Berry!

J’ai donc passé l’après-midi dans ma cuisine (les fenêtres ouvertes parce qu’il fait tellement beau) à cuisiner plein de recettes, dont celle-ci qui est un coup de cœur pour moi. Évidemment, il faut aimer la noix de coco pour apprécier cette salade.

Le vinaigre de framboise est un ingrédient que j’utilise régulièrement et que je vous recommande d’acheter sans hésiter. C’est la meilleure chose à mettre dans une vinaigrette maison pour remplacer le jus de citron ou le vinaigre balsamique.

Particularités

PortionsPour 4-6 personnes
Préparation10 min
Cuisson20 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas
Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur

Ingrédients

1 tasse de millet

Options de remplacement

ou de quinoa
2 tasses d’eau
3/4 de tasse de noix de coco (non sucré), râpée
3/4 de tasse de canneberges séchées

Options de remplacement

ou de raisins secs
1 tasse de mini bok choy, coupés en fines lanières
2 tasses de jeunes épinards, coupés en lanières
Sel et poivre, au goût
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de framboise
2 c. à soupe de sirop d’érable

Étapes

Dans une passoire, laver le millet sous l’eau. Le verser dans une casserole, ajouter l’eau, puis porter à ébullition.
Réduire le feu à moyen, puis laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Égrener à l’aide d’une fourchette et transférer dans un saladier. Laisser refroidir.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement au besoin, puis servir.