Lapin du Québec braisé à la bière blonde

Crédit photo : Sylvie Li

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Le lapin est une viande assez méconnue des Québécois. Elle a l’avantage d’être maigre, d’être très riche en protéines et en minéraux, et de se cuisiner facilement de diverses façons. Ici, on a développé une recette accessible, inspirée des bistros européens. Le lapin du Québec a un goût délicat et sa texture est tendre. Ce plat de lapin braisé à la bière est parfait pour un souper en amoureux!

Particularités

Portions4
Préparation20 min
Cuisson50 min
Repos-

CongélationSe congèle.
ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

1 lapin du Québec, coupé en 5 ou 6 morceaux
Sel et poivre, au goût
2 c. à soupe de beurre
Un filet d’huile d’olive
4 échalotes françaises, coupées en quartiers
4 gousses d’ail entières, pelées
2 branches d’estragon frais
1 1/3 tasse de bière blonde
½ tasse de crème à cuisson
½ tasse de persil italien frais, haché + pour servir
Pâtes fraîches cuites, pour servir

Étapes

Assaisonner les morceaux de lapin. Dans une cocotte munie d’un couvercle, à feu vif, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive, puis saisir les morceaux de lapin des 2 côtés jusqu’à ce qu’ils soient très colorés. Réduire le feu à moyen.
Ajouter les échalotes françaises et l’ail, puis poursuivre la cuisson afin de les attendrir légèrement. Ajouter les branches d’estragon, puis verser la bière.
Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter de 30 à 35 minutes à feu moyen-doux. Retirer le lapin, puis le réserver dans une assiette.
Porter le liquide de cuisson à ébullition, puis faire réduire pendant environ 5 minutes. Ajouter la crème et le persil, puis bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Remettre le lapin dans la cocotte pour le réchauffer brièvement, puis servir sur des pâtes fraîches avec la sauce et du persil supplémentaire.